Bacalao Encebollado con Salsa de Pimientos al Azafrán

Name: Bacalao Encebollado con Salsa de Pimientos al Azafrán
Yield: 4 raciones
Ingredients: 800 gr Bacalao desalado; 2 dl. Aceite de Oliva; 4 dientes Ajos; 400 gr Cebolla; 1 Cornacho (Pimiento choricero); 1 hoja Laurel; 2 dl. Vino blanco; 3dl. Caldo de pescado; 30 gr Miga de pan sin corteza; Hebras Azafrán; Sal

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España

Plato perteneciente a la nueva cocina Manchega, en la que mezcla el bacalao con la cebolla y una salsa de pimientos, con un toque de azafrán, que le da un toque innovador y buenísimo.

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Ingredientes

50 minutos

4 raciones

800 gr Bacalao desalado
2 dl. Aceite de Oliva
4 dientes Ajos
400 gr Cebolla
1 Cornacho (Pimiento choricero)
1 hoja Laurel
2 dl. Vino blanco
3dl. Caldo de pescado
30 gr Miga de pan sin corteza
Hebras Azafrán
Sal

Pasos de la receta

1

Cortamos el bacalao en trozos. Desalar durante 48 horas, cambiando el agua tres veces.
2

Escamar y quitar espinas del bacalao
3

Freír los ajos y apartarlos. Luego en le mismo aceite freír a fuego moderado los trozos de bacalao.
4

Ponemos el cornacho (pimiento) en remojo de agua fría.
5

En una sartén poner parte del aceite e incorporar los ajos, la cebolla muy picada y la pulpa del cornacho y rehogar.
6

Incorporar el pan frito y mojar con el caldo de pescado
7

Majar el azafrán y mojar con vino blanco y añadirlo. Terminar de cocer lentamente.
8

Triturar la salsa por un chino y unirla con el bacalao. Terminar al horno muy poco tiempo.