Bacalao Encebollado con Salsa de Pimientos al Azafrán
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Bacalao Encebollado con Salsa de Pimientos al Azafrán

Plato perteneciente a la nueva cocina Manchega, en la que mezcla el bacalao con la cebolla y una salsa de pimientos, con un toque de azafrán, que le da un toque innovador y buenísimo.

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Ingredientes

4 raciones
  1. 800 gr Bacalao desalado
  2. 2 dl. Aceite de Oliva
  3. 4 dientes Ajos
  4. 400 gr Cebolla
  5. 1 Cornacho (Pimiento choricero)
  6. 1 hoja Laurel
  7. 2 dl. Vino blanco
  8. 3dl. Caldo de pescado
  9. 30 gr Miga de pan sin corteza
  10. Hebras Azafrán
  11. Sal

Pasos

50 minutos
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    Cortamos el bacalao en trozos. Desalar durante 48 horas, cambiando el agua tres veces.

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    Escamar y quitar espinas del bacalao

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    Freír los ajos y apartarlos. Luego en le mismo aceite freír a fuego moderado los trozos de bacalao.

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    Ponemos el cornacho (pimiento) en remojo de agua fría.

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    En una sartén poner parte del aceite e incorporar los ajos, la cebolla muy picada y la pulpa del cornacho y rehogar.

  6. Blank step
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    Incorporar el pan frito y mojar con el caldo de pescado

  7. Blank step
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    Majar el azafrán y mojar con vino blanco y añadirlo. Terminar de cocer lentamente.

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    Triturar la salsa por un chino y unirla con el bacalao. Terminar al horno muy poco tiempo.

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