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Pato con aceitunas

Las aceitunas, tomadas generalmente como aperitivo, otorgan a los guisos un sabor excelente. La carne de pato no es tan popular como la de pollo y, sin embargo, posee un sabor más rico y ofrece multitud de posibilidades a la hora de cocinarlo.

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Ingredientes

4 raciones
  1. 1 pato de 1,500 k (desplumado y vacío)
  2. 250 g aceitunas verdes
  3. 2 cebollas
  4. 1 ramillete hierbas aromáticas
  5. 2 vasos vino blanco
  6. pimienta
  7. Aceite de oliva
  8. 2 zanahorias
  9. 1 diente ajo
  10. 2 nueces de mantequilla
  11. 1 cdts harina
  12. sal

Pasos

50 minutos
  1. Blank step
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    Precalentar el horno a temperatura media.

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    Limpiar bien el pato por dentro y por fuera con agua templada y secar.

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    Untar el pato bien con una nuez de mantequilla, salpimentar y colocar en una fuente de horno.

  4. Blank step
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    Hornear hasta que esté bien hecho, alrededor de 1 hora y cuarto.

  5. Blank step
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    En un cazo, derretir la otra nuez de mantequilla y rehogar las cebollas y el ajo picados muy finos

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    hasta que estén blandos.

  7. Blank step
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    Añadir el vino, las zanahorias y las hierbas. L

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    levar a ebullición y bajar el fuego, dejando cocer 10 minutos más.

  9. Blank step
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    Pasar por el chino.

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    Colocar el pato en una fuente con cierta profundidad para servir y conservar en el horno apagado para que se mantenga caliente.

  11. Blank step
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    Añadir el jugo de la cocción del pato a la salsa y espolvorear la harina, sin dejar de remover, par

  12. Blank step
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    a que espese. Apartar.

  13. Blank step
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    Hervir agua, cocer las aceitunas en ella durante un par de minutos

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    y escurrirlas.

  15. Blank step
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    Añadir las aceitunas a la salsa.

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    Verter la salsa sobre el pato y servir.

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