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Riñones al Jerez

Para lo amantes de la casquería. Plato muy sencillo de preparar y muy habitual en todas las mesas madrileñas. Pertenece al recetario de Cocina Madrileña.

Más avabo en los comentarios, nuestra amiga Pilar, nos ha insertado una audio receta del Chef Abraham García (Restaurante Viridiana), uno de los grandes expertos españoles en platos de casquería. Así que recomendamos especialmente su receta de Riñones de ternera.

mis-recetas

Ingredientes

4 raciones
  1. 2 Riñones de ternera
  2. 2 cebollas grandes
  3. 5 dientes ajo
  4. 1 vaso vino de Jerez
  5. 2 rebanadas pan
  6. 1 cucharón aceite de oliva
  7. 2 ramas perejil
  8. Sal

Pasos

30 minutos
  1. Añadir foto

    Se limpian bien los riñones y se cortan en rodajas finas.

  2. Añadir foto

    Luego, es necesario quitarles el olor ese fuerte que tienen, por lo que se deben escaldar en agua y vinagre.

  3. Añadir foto

    En una sartén con aceite de oliva, se fríen las rebanadas de pan y se reservan.

  4. Añadir foto

    También se fríen los ajos y 4 rodajitas de riñones.

  5. Añadir foto

    Con ellos se hace una picada y se reserva.

  6. Añadir foto

    Se salpimenta los riñones.

  7. Añadir foto

    Se pelan y se cortan las cebollas en juliana.

  8. Añadir foto

    Se pone un una cazuela la cebolla, la picada de ajos y perejil del mortero, el vino y la pimienta. Se ponen a cocer a fuego lento, hasta que los riñones estén tiernos. Si es necesario se añade un poco de agua.

  9. Añadir foto

    A la hora, servirlos se espolvorean con perejil picados y se sirven con arroz blanco.

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