Menestra de Verduras del Mediterráneo
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Menestra de Verduras del Mediterráneo

La menestra de verduras navarra (por ejemplo de la huerta de Tuleda), riojana o vasca es exquisita y muy sólida provista de verduras del norte. Por ser más accesibles las verduras del mediterráneo y más "vegetariana" nos inclinamos por ofrecer la de esta zona.

Vídeo: Menestra

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Ingredientes

4 raciones
  1. 3/4 kg. alcachofas (pequeñas y tiernas mejor)
  2. 1/2 kg. habas tiernas
  3. 1/2 kg. guisantes
  4. 1 cogollo de lechuga
  5. Aceite de oliva
  6. 2 patatas
  7. 1 cebolla
  8. 1 tomate
  9. 1 cdts pimentón dulce
  10. otra de harina
  11. Sal

Pasos

75 minutos
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    Se pela y pica el tomate y la cebolla para sofreírlos Al final se añade al sofrito el pimentón y la harina espolvoreándola para evitar que se queme. Lo apartamos.

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    Se ponen a hervir en una cacerola las alcachofas (corazones, o si son grandes partidas en cuatro y frotadas con limón) las habas peladas y los guisantes (puedes echar también las vainas), las patatas peladas y troceadas, la lechuga lavada y troceada. Se cubre todo de agua, procurando que sobrepase unos dos dedos la altura de los ingredientes.

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    Cuando empieza a hervir se agrega el sofrito.. Se mantiene en le fuego hasta que las alcachofas estén tiernas. Vigilar la cocción por si es necesario agregar más agua. Añadir sal y un poco de aceite la final de la cocción. Puede servirse con un poco de aceite de oliva virgen en le plato.

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    Si se quiere más sólida puede acompañarse de huevos duros cortados y de pan frito o tostado.

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