Huevos con pisto manchego

Name: Huevos con pisto manchego
Yield: 4 raciones
Ingredients: 4 huevos grandes; 1 pimiento verde; 1 pimiento rojo; 2 calabacines; 1 berenjena fresca; 1 cebolla; 2 dientes ajo; 1 tomate maduro; 4 berenjenas de Almagro pequeñas; Sal; Pimienta

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España

Receta manchega tradicional en montaje creativo a base de huevos y pisto. Forma parte de la Cocina Vegetariana.

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Ingredientes

50 minutos

4 raciones

4 huevos grandes
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 calabacines
1 berenjena fresca
1 cebolla
2 dientes ajo
1 tomate maduro
4 berenjenas de Almagro pequeñas
Sal
Pimienta

Pasos de la receta

1

Lavamos y picamos finamente los pimientos, un calabacín, la berenjena, la cebolla, los dientes de ajo y el tomate.
2

Los rehogamos a fuego medio hasta que todo esté bien rehogado y tierno, echamos sal y pimienta y apartamos.
3

Separamos las claras y las yemas. Por un lado cocemos a la plancha las claras y reservamos las yemas.
4

Cortamos al medio las Berenjenas de Almagro encurtidas. Cortamos longitudinalmente el calabacín y lo pasamos por la plancha hasta que dore ligeramente.
5

Para el montaje del plato, rellenamos las claras a la plancha con el pisto, aliñamos la yema con parte del caldo resultante. Ver foto.