Crema de Puerros fría (Vichyssoise)
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Crema de Puerros fría (Vichyssoise)

Receta vegetariana tipicamente francesa. Se trata de una crema fría de puerros. Es muy refrescante y especial para el verano. Algunos la toman también caliente en invierno.

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Ingredientes

4 raciones
  1. 2 puerros grandes (sólo la parte blanca)
  2. 1/2 cebolla grande rayada
  3. 1 cda mantequilla
  4. 2 patatas grandes
  5. 2 vasos vino llenos de caldo de ave o verdura
  6. 2 vasos vino llenos de leche
  7. 1/5 litro nata líquida
  8. 1 cdts perejil o algunas hojas de menta
  9. Sal
  10. pimienta

Pasos

30 minutos
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    En una cacerola se derrite la mantequilla 2 o 3 minutos; primero se echa la cebolla rallada y, al poco rato, los puerros cortados en trozos menudos.

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    Cuando está sólo ligeramente dorado, se añaden las patatas peladas y cortadas en laminas finas.

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    El caldo es muy fácil de preparar, especialmente si es de cubitos (se pone agua fría y cuando empieza a hervir a fuego mediano se añaden éstos, que se derriten muy fácilmente). Se deja cocer todo muy despacio durante 40 minutos más o menos.

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    Una vez ya hecha, se deja enfriar. Se pasa entonces por la licuadora o batidora. Se agrega la leche y se vuelve a pasar todo junto por la batidora hasta que quede cremosa y suave.

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    Se vierte la sopa en recipiente para servir. Sazone con sal, pimienta y una pizca de polvo de ajo (opcional) y se añade entonces la nata. Se decora con las hojas de menta.

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