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Escalibada especial

Ensalada sencilla, nutritiva y muy saludable. Es otra versión a la Escalivada o escalibada catalana. Es ideal para el verano. Se toma bien fresquita.

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Ingredientes

4 Pimientos Rojos
3 Berenjenas alargadas
2 Tomates grandes
1 Cebolla grande
4 Patatas medianas (opcionales)
6 cdas vinagre
2 vasos medianos aceite
2 dientes Ajo
Sal y Pimienta
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Pasos

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  1. En horno bien caliente (180º) asar los pimientos, berenjenas, tomates, cebolla entera y las patatas con su piel (bien lavadas y secadas), mejor envueltas en un papel de aluminio. Deben estar una hora y media proximadamente y es aconsejable darles la vuelta.

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  2. Una vez asadas todas las hortalizas, pelarlas (menos las patatas). Cortar en tiras los pimientos y las berenjenas. Trocear los tomates y cortar en gajos la cebolla. Quitar las semillas y los rabos.

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  3. Sazonar cada cosa con sal, pimienta, aceite y vinagre. Cortar por la mitad las patatas las patatas, vaciarlas, trocearlas, sazonarlas y volver a rellenarlas (si se ha elegido añadir las patatas).

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  4. Servir la escalibada en una fuente plana colocado primero los pimientos, a continuación las berenjenas y por último las cebolletas. Aderezar con un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal fina y los ajos, finamente picados.

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