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Escalibada especial

Ensalada sencilla, nutritiva y muy saludable. Es otra versión a la Escalivada o escalibada catalana. Es ideal para el verano. Se toma bien fresquita.

La receta de escalibada se puede hacer con pimientos rojos y suprimiendo las patatas. Por ejemplo:4 pimientos rojos grandes, 4 berenjenas alargadas, 1 manojo de cebolletas tiernas, 2 dientes de ajo. Aceite de oliva virgen. Vinagre y Sal. Es la versión más sencilla y popular.

Es un plato que recoge las ensencias de las mejores verduras del mediterráneo casadas a la perfección con un buen aceite de oliva. No escatime en la calidad del chorro de aceite. **Utiliza productos de calidad:**

Quizás se a consejable utilizar para la escalibada un buen aceite de oliva con sabores almendrados amargos exquisitos. Ver Tomates.

Ingredientes

4 Pimientos Rojos
3 Berenjenas alargadas
2 Tomates grandes
1 Cebolla grande
4 Patatas medianas (opcionales)
6 cdas vinagre
2 vasos medianos aceite
2 dientes Ajo
Sal y Pimienta

Pasos

  1. 1
    En horno bien caliente (180º) asar los pimientos, berenjenas, tomates, cebolla entera y las patatas con su piel (bien lavadas y secadas), mejor envueltas en un papel de aluminio. Deben estar una hora y media proximadamente y es aconsejable darles la vuelta.
  2. 2
    Una vez asadas todas las hortalizas, pelarlas (menos las patatas). Cortar en tiras los pimientos y las berenjenas. Trocear los tomates y cortar en gajos la cebolla. Quitar las semillas y los rabos.
  3. 3
    Sazonar cada cosa con sal, pimienta, aceite y vinagre. Cortar por la mitad las patatas las patatas, vaciarlas, trocearlas, sazonarlas y volver a rellenarlas (si se ha elegido añadir las patatas).
  4. 4
    Servir la escalibada en una fuente plana colocado primero los pimientos, a continuación las berenjenas y por último las cebolletas. Aderezar con un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal fina y los ajos, finamente picados.
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España

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