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Escalibada especial

Ensalada sencilla, nutritiva y muy saludable. Es otra versión a la Escalivada o escalibada catalana. Es ideal para el verano. Se toma bien fresquita.

Ingredientes

  1. 4 Pimientos Rojos
  2. 3 Berenjenas alargadas
  3. 2 Tomates grandes
  4. 1 Cebolla grande
  5. 4 Patatas medianas (opcionales)
  6. 6 cdas vinagre
  7. 2 vasos medianos aceite
  8. 2 dientes Ajo
  9. Sal y Pimienta

Pasos

  1. En horno bien caliente (180º) asar los pimientos, berenjenas, tomates, cebolla entera y las patatas con su piel (bien lavadas y secadas), mejor envueltas en un papel de aluminio. Deben estar una hora y media proximadamente y es aconsejable darles la vuelta.

  2. Una vez asadas todas las hortalizas, pelarlas (menos las patatas). Cortar en tiras los pimientos y las berenjenas. Trocear los tomates y cortar en gajos la cebolla. Quitar las semillas y los rabos.

  3. Sazonar cada cosa con sal, pimienta, aceite y vinagre. Cortar por la mitad las patatas las patatas, vaciarlas, trocearlas, sazonarlas y volver a rellenarlas (si se ha elegido añadir las patatas).

  4. Servir la escalibada en una fuente plana colocado primero los pimientos, a continuación las berenjenas y por último las cebolletas. Aderezar con un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal fina y los ajos, finamente picados.

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