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Tarta de limón y merengue

Hemos seguido para esta receta las directrices de Simone Ortega: 1080 recetas de cocina. Alianza Editorial. Uno de los mejores libros de cocina española por su claridad y calidad. Desde aquí nuestro homenaje y nuestro recomendación a euroresidentes

Vídeo: Montaje y terminación tarta de limón y cobertura de merengue

mis-recetas

Ingredientes

6 raciones
  1. 1 molde de unos 22 cm de diámetro
  2. Masa quebrada
  3. 200 g harina
  4. 80 g mantequilla
  5. 1 huevo
  6. 1 cda aceite fino
  7. 1 pellizco sal
  8. 1 cda azúcar y un poco de agua fría
  9. Relleno
  10. 1 bote leche condensada
  11. 3 yemas de huevo
  12. La ralladura de un limón
  13. El zumo de 2 o 3 limones
  14. Merengue
  15. 3 claras de huevo
  16. 2 cdas azúcar glass
  17. 1 cdts harina fina
  18. 1 pellizco sal

Pasos

75 minutos
  1. Blank step
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    Masa quebrada:
    Se pone la harina e una ensaladera, se espolvorea con el pellizco de sal y el azúcar y se añade la mantequilla (blanda) en trocitos como avellanas y la yema.

  2. Blank step
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    Con la punta de los dedos se tritura esto lo menos posible, formando una especie de serrín grueso.

  3. Blank step
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    Se va echando entonces poco a poco (en tres veces, por ejemplo) el agua. Se espolvorea la mesa o mármol y se echa la masa para amasarla un poco, y se forma una bola grande. Ésta se pone en sitio fresca tapada con un tazón, o envuelta en papel de plata, y se deja reposar por lo menos 3 horas. Se puede preparar con más anticipación si se quiere.

  4. Blank step
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    Al ir a hacerla, se espolvorea harina en la mesa y se extiende con un rollo pastelero. Se traslada con cuidado al molde previamente untando con un poco de mantequilla. Se recortan los bordes que sobren y se pincha el fondo en varios sitios con un tenedor para que al cocer nose formen pompas.

  5. Blank step
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    Se puede poner al horno mediano unos 10 o 15 minutos y rellenarla después a medio cocer. Se pueden poner en el fondo un puñado de garbanzos o judíoas(sin remojar) para que no se deforme la masa al cocer sin relleno. Al poner el relleno se quitan.

  6. Blank step
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    Se puede batir con un tenedor una clara de huevo(sólo como si fuese para tortilla) y con una frocha plana untar el fondo y los bordes para cuando se rellena la tarta con que pueda soltar algo de jugo.

  7. Blank step
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    Relleno:
    Se bate ligeramente en un tazón como 1/2 clara de huevo, pero sólo hasta que esté espumosa. Con una brocha se unta el fondo de la tarta(quitados los garbanzos o judías)

  8. Blank step
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    Se vuelve a meter en el horno 5 minutos para que se seque la clara.

  9. Blank step
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    En una ensaladera se baten las 3 yemas con la ralladura de limón y se vierte poco a poco la leche condensada y luego el zumo de los limones. Se vierte esta crema en la tarta.

  10. Blank step
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    Se hace el merengue empieza a dorarse se saca, se deja enfriar y se sirve la tarta.

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