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Gazpacho de Almendras

Gazpacho típico de la cocina cordobesa. Se toma muy frío y se le ponen tropezones de uvas. De la familia de los gazpachos andaluces...

Sería familia del ajoblanco malagueño que converge con la familia en el ajo, el vinagre, el aceite y la sal, ocupando las almendras el lugar de las hortalizas.

Esta versión cordobesa del gazpacho de almendras es una muestra de la diversidad y riqueza de las sopas frías andaluzas. Y además es una receta original, diferente, con personalidad propia.

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Ingredientes

6 raciones
  1. 150 gr. almendras molidas
  2. 2 diente ajo
  3. 3 hojas berros
  4. 1 l. caldo de pollo
  5. 1 brick pequeño de nata
  6. 25 gr. mantequilla
  7. sal
  8. pimienta blanca molida
  9. uvas negras
  10. Para el caldo de pollo: una cebolla, 3 zanahorias, 2 puerros, 3 dientes de ajos, ¼ de repollo o apio, un tomate, apio, 1/2 pollo, un hueso de la rodilla de ternera

Pasos

30 minutos
  1. Blank step
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    Se hace el caldo como de costumbre, con los ingredientes arriba señalados. Se cuela y se reserva 1'500 litros para poder elaborar este plato.

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    Se pican las almendras en un mortero, con los ajos.

  3. Blank step
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    Se pone el caldo en una olla y se cuece en él el ajo picado, las almendras picadas, el berro.

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    Una vez cocido, se hace un puré, que a su vez mezclamos con la nata.

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    Lo salpimentamos y lo dejamos enfríar. Una vez frío, se mete en la nevera y se sirve frío con las uvas negra.

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