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Habas con jamón

Receta tradicional andaluza, sobre la forma que tienen de saltear las habas. Se puede tomar durante todo el año. También es muy popular en otras zonas de España (especialmente Murcia, La Mancha, Levante...).

En Murcia incluso las hablas se toman crudas con jamón (y otros embutidos), una costumbre que es una delicia.

Es aconsejable que las habas estén tiernas, combinan mucho mejor con le jamón. El jamón de Seron y de las Alpujarras es ideal para combinar con las habas.

Agradecemos la receta de habitas con jamón y menta que Agustín nos hadejado en los comentarios (ver más abajo), cuya pinta parece deliciosa.

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Ingredientes

4 raciones
  1. 1 kg habitas baby ya peladas
  2. 1 cebolla
  3. 150 gr jamón serrano
  4. 1/2 litro caldo de carne
  5. al gusto Sal y pimienta
  6. 1 cda harina
  7. Para el caldo:
  8. 1 cebolla
  9. 3 zanahorias
  10. 2 puerros
  11. 3 dientes ajos
  12. 1 cuarto de repollo o apio
  13. 1 tomate
  14. 1 buen pedazo de morcillo de ternera
  15. 1 cuarto de pollo
  16. 1 hueso la rodilla de ternera, un hueso de espinazo de cerdo…

Pasos

30 minutos
  1. Blank step
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    **Paso 1:** Lo primero que tenemos que hacer el poner el caldo para que vaya tomando cuerpo. Para eso ponemos todos los ingredientes lavados y cortados y ponlos a hervir durante media hora.

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    **Paso 2:** Se pelan las hagas y se dejan reservadas.

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    **Paso 3:** Picamos la cebolla pequeña y la ponemos en la cazuela con aceite de oliva a fuego lento a que se dore bien.

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    **Paso 4:** Se corta el jamón a tacos y se añade a la cazuela cuándo la cebolla esté dorada junto con la habas.

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    **Paso 5:** Se deja en la cazuela hasta que se doran. Es el momento de colar el caldo y usar medio litro.

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    **Paso 6:** Añadimos el medio litro de caldo y añadimos pimienta y sal al gusto. Dejamos hervir hasta que las habas se hayan cocido y estén tiernas.

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