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Olla de San Antón

Receta de cocido típicamente granadino. Es un plato muy completo y se suele tomar como plato único. Recomendable dejarlo, para el frío invierno.

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Ingredientes

6 raciones
  1. ¼ Kg habitas baby, sin vaina
  2. ¼ Kg judías secas
  3. 1 cebolla
  4. 1 hueso jamón
  5. 1 hueso del espinazo de cerdo
  6. 1 rabo de cerdo
  7. 150 gr. papada de cerdo
  8. 150 gr. panceta
  9. 1 oreja de cerdo
  10. 1 morcilla
  11. 100 gr puntas de costillas de cerdo curadas
  12. 1 cabeza ajos
  13. 1 pimiento rojo
  14. Sal
  15. Pimienta
  16. 1 taza arroz

Pasos

75 minutos
  1. Blank step
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    Se ponen las judías secas en remojo toda una noche.

  2. Blank step
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    A la hora de hacerlo, se le pone el agua límpia y se ponen en el fuego.

  3. Blank step
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    Se lavan bien todos los ingredientes y se echan en la olla, a fuego máximo, excepto la morcilla, el arroz y las habas.

  4. Blank step
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    Cuando salga espuma del cocido, se saca con una espumadera y se deja 1 hora más, tiempo total.

  5. Blank step
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    Cuando haya transcurrido ½ hora, se añaden las habas tiernas.

  6. Blank step
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    Luego, a los 10 minutos, se añaden la morcilla y el arroz. Hasta que esté cocidas todas las cosas.

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