Sube la foto de tu receta

* Comparte solo tus propias fotos de la receta.

Cogollos con mango y foie

Esta receta pertenece a uno de nuestros grandes chefs, Juan María y Elena Arzak #### Restaurante Arzak, en San Sebastián.

Es un plato sencillo "para que pueda hacerlo todo el mundo"

Vídeo: <a href="http://www.mis-recetas.org/video/show/589-video-de-ensalada-de-cogollos" rel="nofollow" target="_blank">Vídeo de ensalada de cogollos</a>

mis-recetas

Ingredientes

4 raciones
  1. Para las láminas de mango
  2. 1 mango
  3. 25 gr. azúcar
  4. Para el relleno de foie
  5. 200 gr. foie fresco
  6. 75 gr. crema de queso
  7. 1 c. s. de aceite de oliva virgen
  8. sal
  9. pimienta negra
  10. jengibre en polvo
  11. Para los cogollos
  12. 1 cogollo
  13. 1 dl. aceite de oliva 0´4
  14. sal
  15. pimienta
  16. Para la vinagreta de pepitas de tomate
  17. las pepitas de dos tomates maduros
  18. 10 gr. jugo de trufa
  19. 10 gr. vinagre de Jerez
  20. 15 gr. caramelo (\*)
  21. 40 gr. aceite de oliva 0´4
  22. Sal
  23. jengibre en polvo
  24. (\*) Caramelizar 150 gr. de azúcar hasta que tenga un color rubio oscuro. Extender sobre una placa y dejar enfriar. Picar fino

Pasos

50 minutos
  1. Blank step
    Añadir foto

    Ingredientes: _Para las láminas de mango:_
    1 **mango**,

  2. Blank step
    Añadir foto

    25 gr. de **azúcar**

  3. Blank step
    Añadir foto

    _Para el relleno de foie:_

  4. Blank step
    Añadir foto

    200 gr. de foie fresco,

  5. Blank step
    Añadir foto

    75 gr. de crema de queso

  6. Blank step
    Añadir foto

    1 c.s. de **aceite de oliva** virgen

  7. Blank step
    Añadir foto

    **sal**

  8. Blank step
    Añadir foto

    **pimienta** negra

  9. Blank step
    Añadir foto

    **jengibre** en polvo

  10. Blank step
    Añadir foto

    _Para los cogollos:_

  11. Blank step
    Añadir foto

    1 cogollo,

  12. Blank step
    Añadir foto

    1 dl. de **aceite** de oliva 0´4

  13. Blank step
    Añadir foto

    **sal**

  14. Blank step
    Añadir foto

    **pimienta**

  15. Blank step
    Añadir foto

    _Para la vinagreta de pepitas de tomate:_

  16. Blank step
    Añadir foto

    las pepitas de dos **tomates** maduros,

  17. Blank step
    Añadir foto

    10 gr. de jugo de trufa,

  18. Blank step
    Añadir foto

    10 gr. de vinagre de Jerez

  19. Blank step
    Añadir foto

    15 gr. de caramelo (\*),

  20. Blank step
    Añadir foto

    40 gr. de **aceite** de oliva 0´4,

  21. Blank step
    Añadir foto

    Sal

  22. Blank step
    Añadir foto

    y **jengibre** en polvo

  23. Blank step
    Añadir foto

    (\*) Caramelizar 150 gr. de azúcar hasta que tenga un color rubio oscuro. Extender sobre una placa y dejar enfriar. Picar fino. **Elaboración:** **_Para las láminas de mango:_**

  24. Blank step
    Añadir foto

    Laminar el mango fino. Espolvorear con azúcar y pasar ligeramente por la sartén para que caramelize. Reservar.

  25. Blank step
    Añadir foto

    _Para el relleno de foie:_
    Cortar el foie en dados y saltearlo. Dejar reposar durante 5 minutos y triturarlo junto con el queso y el aceite. Sazonar y reservar

  26. Blank step
    Añadir foto

    _Para los cogollos_
    Laminar fino el cogollo. Introducir en aceite para que no se oxiden. Sazonar y reservar.

  27. Blank step
    Añadir foto

    _Para la vinagreta de pepitas de tomate:_
    Mezclar bien todos los ingredientes. Sazonar.

  28. Blank step
    Añadir foto

    Final y presentación:
    Verter una cucharada de relleno de foie sobre una lamina de mango y recoger esta sobre el foie. Sobre un plato colocar dos láminas de mango rellenas. Al lado de ellos colocar una lámina de cogollos en paralelo. Salsear estos con la vinagreta de pepitas de tomate.

  29. Blank step
    Añadir foto

    Agradecimiento
    Agradecemos al Laboratorio Arzak la cesión de esta receta _Clips de Cogollos con mango y foie _para su publicación en als ección de Recetas de Euroresidentes.

Añadir un paso
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A mis-recetas le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.com/es/recetas/237075

Foto respuesta

(0)
Cooksnap placeholder

¿Has cocinado esta receta?

Comparte tu versión con tu foto respuesta en la receta

Comparte tu foto respuesta

Búsquedas relacionadas