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Sopa fría de manzana al curry

Es una sopa riquísima y refrescante, para el verano. Es muy original y originaria de Inglaterra.

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Ingredientes

4 raciones
  1. 2 manzanas rojas
  2. 2 yemas grandes de huevo
  3. el zumo de medio limón
  4. 1 nuez de mantequilla
  5. 1 cda curry
  6. 1 cebolla
  7. 1/2 vaso nata
  8. 3 vasos caldo de verduras o de preparado con 1/3 de cubito diluido en agua caliente
  9. 2 puñados berros

Pasos

30 minutos
  1. Blank step
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    Pelar y trocear la cebolla y una de las manzanas en rodajas.

  2. Blank step
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    Derretir la mantequilla y sofreír la cebolla hasta que se dore.

  3. Blank step
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    Añadir la manzana pelada, el caldo y el curry, y llevar a ebullición.

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    Bajar el fuego, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.

  5. Blank step
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    Dejar enfriar ligeramente y pasar por el pasapurés o la batidora, salpimentar y añadir las yemas de huevo mezcladas con la nata a la sopa.

  6. Blank step
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    Cocinar unos minutos a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que la sopa espese.

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    Verter en una sopera y dejar enfriar al menos 3 horas en la nevera.

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    Pelar y cortar en dados la otra manzana y ponerla en un cuenco pequeño con el zumo de limón para que no se oxide. Justo antes de servir, verter los dados de manzana y los berros en la sopa y remover.

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