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CORDERO ESTOFADO

Receta antigua del Cordero Estofado. Está realizada con chocolate, como las antiguas recetas de caza.

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Ingredientes

6 raciones
  1. 1 pierna de cordero de kilo y medio troceada
  2. 6 patatas pequeñas
  3. 1 tomates maduros
  4. 6 cebollas pequeñas
  5. 1 cabeza ajos
  6. 6 granos de pimienta negra
  7. 1 clavo (especia)
  8. 2 hojas laurel
  9. 1 vaso mediano vino tinto
  10. 1 vaso mediano aceite de oliva
  11. 1 vaso mediano agua
  12. 1 onza chocolate puro (opcional)
  13. sal

Pasos

75 minutos
  1. Blank step
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    Se pone la sartén con el aceite, cuando está caliente se añade todo junto y al mismo tiempo: la carne, las cebollas enteras (pero sin la piel), la cabeza entera de los ajos (pero con un cortecito por la mitad de los dientes (se evitará que salpique). Se va dando vueltas en el aceite. Conforme se vea que se van dorando los ingredientes se van separando.

  2. Blank step
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    Se prepara una cazuela con el agua y el vino al fuego. Se añaden los ingredientes sofritos en el paso 1.

  3. Blank step
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    Volvemos a la sartén y en el mismo aceite se fríen las patatas y se echan también a la cazuela.

  4. Blank step
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    Volvemos de nuevo a la sartén y se fríe un poco el tomate entero y se echa a la cazuela (el tomate y el aceite).

  5. Blank step
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    Se agrega a la cazuela el clavo, la pimienta, el laurel, la sal (y el chocolate si se opta por ello). Tiene que estar hirviendo hasta que la carne se pone tierna. Si se seca y no está aun tierna la carne, se le va añadiendo un poco de agua y de vino.

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