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Migas estilo Cáceres

José Miguel Romero, nos ha enviado estas Migas de Extremadura, estilo Cáceres. Muchas gracias.

Vídeo: Vídeo de Migas Extremeñas

Ingredientes

  1. 500 gr. pan asentado 2 a 3 días (mejor corteza no muy dura)
  2. Aceite de oliva
  3. 5 a 6 dientes ajo
  4. 200 gr. panceta o tocineta o bien mitad de tocino veteado y tocino de jamón
  5. 1 cdts Pimentón dulce de la Vera
  6. bien la carne de 2 pimientos chorizeros o Ñoras

Pasos

  1. Cortar el pan en lascas finas como de 3 mm y pequeñas, para ello debe estar duro y asentado, pero no quebradizo. Deben quedar como para unas sopas algo más gordas y pequeñas.

  2. Una vez cortadas se ponen en una cazuela y se humedecen con agua ligeramente salada. El pan debe quedar ligeramente húmedo pero sin que chorree. Se tapa con un paño de algodón y se dejan reposar al menos 2 a 3 horas.

  3. Se calienta el aceite en una sartén honda, se añade el tocino en daditos y cuando esta bien dorado se añade el ajo bien picadito.

  4. Cuando el ajo esta dorado se retira del fuego se añade el pimentón o ñoras, y a continuación un poco de agua y la sal.

  5. Se pone al fuego fuerte y se vierte las migas del pan.

  6. A partir de ahí se comienza a dar vueltas con una cuchara de madera trabajando al principio enérgicamente para conseguir una mezcla homogénea.

  7. Se baja el fuego y se sigue trabajando las migas mas lentamente hasta que estén bien doradas, aproximadamente de 20 a 30 minutos.

  8. Se puede servir acompañadas de pimientos fritos o bien chorizitos o torreznos, fritos previamente en el aceite antes de echar los ajos y reservándolos.

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