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Pierna de cerdo al horno navideña costarricense

Típica de la navidad costarrisense, la pierna rellena se sirve en tajadas con salsa de su fondo de cocción.

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Ingredientes

8 raciones
  1. Para la pierna de cerdo
  2. 1 pierna de cerdo de entre 4 A 6 kg. de peso
  3. 8 ajos triturados
  4. 4 cdas salsa inglesa
  5. 3 cdas mostaza
  6. 1 cda sal
  7. Para el relleno de la pierna de cerdo
  8. 500 gr carne de ternera molida
  9. 150 gr tocino molido
  10. 150 gr jamón en tiras pequeñas
  11. 2 pechugas cortadas en tiras gruesas
  12. 120 gr paté
  13. 1 ½ taza miga de pan remojado y machacada
  14. 3 huevos
  15. 1 taza leche
  16. 1 cdta salsa inglesa
  17. 1 copa pequeña de brandy
  18. 1 lata champiñones
  19. 1 cdts ají
  20. 1 cda en especias: mezcla de tomillo, laurel, orégano y albahaca
  21. sal y pimienta

Pasos

50 minutos
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    **Paso 1**: La noche anterior hacer la mezcla de mostaza, ajos triturados, la salsa inglesa y la sal, reservar. Deshuesar la pierna, si no lo hizo el carnicero y condimentar con la preparación anterior.

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    **Paso 2**: Formar un relleno con la carne, el tocino, la miga de pan, el paté, la leche, salsa inglesa, el brandy, los champiñones cortados, el ají y las especias

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    **Paso 3**: Poner la mitad del relleno sobre la pierna, hacer una capa de pechugas y jamón y terminar por cubrir con el resto del relleno. Doblar la pierna hasta cubrir el relleno, cocer bien y acomodar en una cazuela, tapar con papel de aluminio y hornear si la pierna es de 5 Kg durante 1 horas y media, antes de cumplir la media hora final de cocción retira el papel de aluminio y pincelar con una cucharada de mostaza con ½ taza de azúcar negra o morena. Dejar que tome un fuerte color dorado.

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    **Paso 4**: El fondo de cocción se coloca en una olla y se espesa con una cucharada de harina por cada taza de salsa y se deja hervir hasta que tome consistencia. Se corta la pierna en tajadas con relleno y se salsea.

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