Pierna de cerdo al horno navideña costarricense
Típica de la navidad costarrisense, la pierna rellena se sirve en tajadas con salsa de su fondo de cocción.
Ingredientes
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Para la pierna de cerdo
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1 pierna de cerdo de entre 4 A 6 kg. de peso
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8 ajos triturados
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4 cdas salsa inglesa
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3 cdas mostaza
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1 cda sal
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Para el relleno de la pierna de cerdo
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500 gr carne de ternera molida
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150 gr tocino molido
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150 gr jamón en tiras pequeñas
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2 pechugas cortadas en tiras gruesas
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120 gr paté
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1 ½ taza miga de pan remojado y machacada
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3 huevos
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1 taza leche
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1 cdta salsa inglesa
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1 copa pequeña de brandy
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1 lata champiñones
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1 cdts ají
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1 cda en especias: mezcla de tomillo, laurel, orégano y albahaca
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sal y pimienta
Pasos de la receta
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1
**Paso 1**: La noche anterior hacer la mezcla de mostaza, ajos triturados, la salsa inglesa y la sal, reservar. Deshuesar la pierna, si no lo hizo el carnicero y condimentar con la preparación anterior.
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2
**Paso 2**: Formar un relleno con la carne, el tocino, la miga de pan, el paté, la leche, salsa inglesa, el brandy, los champiñones cortados, el ají y las especias
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3
**Paso 3**: Poner la mitad del relleno sobre la pierna, hacer una capa de pechugas y jamón y terminar por cubrir con el resto del relleno. Doblar la pierna hasta cubrir el relleno, cocer bien y acomodar en una cazuela, tapar con papel de aluminio y hornear si la pierna es de 5 Kg durante 1 horas y media, antes de cumplir la media hora final de cocción retira el papel de aluminio y pincelar con una cucharada de mostaza con ½ taza de azúcar negra o morena. Dejar que tome un fuerte color dorado.
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4
**Paso 4**: El fondo de cocción se coloca en una olla y se espesa con una cucharada de harina por cada taza de salsa y se deja hervir hasta que tome consistencia. Se corta la pierna en tajadas con relleno y se salsea.
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