Pimientos asados rellenos de arroz integral y huevo de codorniz

Se lavan los pimientos enteros, se secan con papel de cocina. Se ponen en la bandeja del horno a media altura. Unos 30 m a 180°, más o menos, o cuando estén blanditos.

Mientras se pone a cocer el arroz, en abundante agua,sal y una hojita de laurel.

Cuando esté cocida se aparta del fuego y se escurre.

En una sartén se pone a caramelizar la cebolla, que habremos partido muy chiquitita.

Se ponen en un cazo a cocer los huevos de codorniz

Mientras se pelan los pimientos,y se limpian bien de pepitas. Se cortan en tiras anchas. El jugo que han soltado al asarse se reserva en un tazón

En la sartén donde tenemos la cebolla, se añade el arroz y el jugo de los pimientos, se va rehogando a fuego medio sin dejar de mover. Una vez se ha consumido la mayor parte del jugo se añade el queso a trocitos. Se sigue removiendo hasta que el queso esté fundido e integrado con el arroz.

Una vez.cocidos los huevos, unos diez minutos aproximadamente. Se pasan por agua fría y se pelan.

Ahora procedemos a hacer los.rollitos.

Cogemos una tira de pimiento,colocamos una cucharada de arroz,el huevo y enrollamos

Y así con el resto de pumientos. Podemos acompañar con ensalada, o como yo,con unas patatas aliñadas al estragón

Buen provecho!!!