Pimientos de Piquillo y Fajitas rellenos de ensaladilla Batatas

Cocinar las Batatas con la piel bien lavadas y reservar.

Cuando la temperatura lo permita, las pelamos y cortamos en dados chiquitos.

Pelamos las zanahorias las cocinamos, dejamos enfriar y las cortamos también en dados pequeños.

En un bol añadimos los daditos de Batatas, zanahorias e incorporamos un puñadito de guisantes, reservando el resto para la mayonesa.

Hacemos la MAYONESA DE GUISANTES: 1 diente de ajo, 50 gr guisantes, 1 huevo, aceite, pimienta, perejil y sal. En un vaso para triturar y formar la mayonesa.

Ponemos un poco de mayonesa al bol con la Batata, zanahorias, guisantes mezclándolo todo muy bien.

A esta ensaladilla le agregamos aceitunas verdes muy picaditas y rellenamos las dos Fajitas extendiéndola por todo.

Envolvemos las Fajitas y las dividimos en 3 o 4 porciones iguales.

A la ensaladilla anterior le incorporamos Pimiento verde, aceitunas, perejil todo picadito, atún y hacemos una ensaladilla como la tradicional.

Rellenamos los Pimientos de Piquillo.

Hacemos POLVO DE ACEITUNAS NEGRAS. Cogemos las aceitunas, las escurrimos, las ponemos en un recipiente pequeño apto para microondas sobre papel de cocina, de 6 a 10 minutos hasta que estén completamente secas, presionar con los dedos para comprobar.

Aceitunas ya deshidratadas, secas...

Las pasamos para molerlas bien con la thermomix o cualquier otro triturador. Nos queda el polvo de aceitunas negras.

Montamos el plato frío sobre una base de mayonesa, polvo de aceitunas negras por los extremos. 2 Pimientos de Piquillo rellenos y 2 o 3 mini Fajitas rellenas también, perejil picado... al gusto de cada uno 😋