Garbanzos en samfaina (con berenjena)
Una receta vegana para comer garbanzos sin nada de grasa. A la vez contundente y ligero. Y están muy ricos así. Yo utilizo garbanzos pequeños porque necesitan menos tiempo de cocción.
Ingredientes
Pasos de la receta
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1
La noche anterior poner a remojo los garbanzos en agua abundante.
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2
Pelar la cebolla y cortarla en cascos finos. Pelar los dientes de ajo. Cortar los pimientos en tiras finas. Pelar la berenjena y cortarla en tiras algo gruesas.
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3
Encender el horno. Egrasar con aceite una bandeja y colocar todas las verduras bien extendidas. Rociar con unas gotas de aceite, no mucho (mejor poco aceite pero extendido con un pincel de cocina) y asar 30 minutos.
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4
Lavar los garbanzos, escurrirlos y ponerlos en la olla caliente cubiertos con tres dedos de agua previamente calentada. Tapar y cocer 1/2 hora (serian 2 horas en olla normal).
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5
Retirar del fuego, abrir la olla y añadir las verduras asadas, el tomate (pelado y picado), el resto del aceite, sal, la pimienta y el pimentón. Si gusta un toque picante se le puede añadir un poco de pimienta de cayena machacada.
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6
Cocer con la olla abierta unos 15 minutos, y servir. De un día para otro están incluso más buenos.
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