Cestas crujientes de jamón con habitas baby y huevos de codorniz
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Cestas crujientes de jamón con habitas baby y huevos de codorniz

En este canapé, el sabor del las clásicas habas con jamón se combina con un juego de texturas completamente distinto.

Lub

Ingredientes

6 raciones
  1. 12 lonchas jamón de Trevélez
  2. 300 g habas baby
  3. 60 g huevo hilado
  4. 6 huevos de codorniz
  5. 1 diente ajo
  6. aceite de oliva virgen extra
  7. sal fina
  8. escamas de sal

Pasos

30 minutos
  1. Precalentar el horno a 150 ºC. En un molde para magdalenas (de las grandes), forrar el fondo y las paredes de los huecos usando dos lonchas de jamón para cada cestita, hay que dejar que las lonchas sobresalgan un poco porque después se reducirá su tamaño. Para hacer peso, encajar en los huecos forrados moldes individuales (de los que se usan para hacer flanes, por ejemplo). Hornear hasta que el jamón quede crujiente.

  2. Dorar el diente de ajo picado con un chorrito de aceite y saltear las habitas con una pizca de sal. Reservar.

  3. Cocinar los huevos de codorniz en una sartén atiadherente con unas gotitas de aceite, ponerles unas escamas de sal por encima y reservarlos.

  4. Dejar que el jamón se enfríe antes de desmoldarlo con cuidado. Para montar los canapés, repartir las habitas dentro de las cestas, colocar un montoncito de huevo hilado en cada una y terminar coronando con los huevos de codorniz.

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