Berenjenas rellenas con sobras
Es uno de los platos que más me gustan. Aprovechando restos de otra comida y algún ingrediente más, podemos hacer un relleno estupendo para unas berenjenas deliciosas.
Probadlo que os gustará.
Ingredientes
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1 berenjena grande o dos pequeñas
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1 cebolleta picada
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1 huevo
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50 g taquitos de jamón
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½ taza setas en salsa de nata, sobrante del plato “Solomillos de pavo con salsa de setas variadas” (Ver mi receta)
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100 g pavo cocido
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2 dientes ajo
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4 cucharadas queso mozzarella rallado
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1 cucharada perejil picado
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aceite de oliva virgen
Pasos de la receta
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1
Picar la cebolleta muy pequeña. Trocear el pavo en taquitos. Lavar y secar la berenjena.
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2
Cocer la berenjena en agua con sal y dejar que se enfríe.
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3
Rehogar el ajo y la cebolleta con un chorretón de aceite y el jamón. Añadir el pavo y darle unas vueltas.
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4
Agregar las setas a la nata y dejar que se caliente todo, rectificar de sal y pimienta si fuese necesario.
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5
Poner todo en un cuenco junto con la pulpa de la berenjena picada y colada, y el huevo ligeramente batido. Mezclar todo.
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6
Rellenar las berenjenas con el preparado. Cubrir con el queso y el perejil. Poner en una fuente de horno untada con un poquito de aceite y llevar a horno precalentado a 200 º C hasta que estén doradas.
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