Mar y montaña de conejo y galeras

En primer lugar, preparamos un caldo de pescado (lo podemos hacer con morralla, o echarle un cubito de avecrem de pescado, o comprarlo prepardo). Yo puse un cubito de avecrem y un concentrado de caldo de galeras.

En una cazuela o sartén honda, puse a calentar un chorrito de aceite y dore todas las galeras. Las reservamos en un plato. Cogemos unas pocas y las trituramos con la batidora junto con un poco del caldo de pescado, de este modo haremos un concentrado de galera.

En el mismo aceite donde hemos sofrito las galeras, doraremos los trocitos de conejo. Sazonamos y cuando ya casi estén hechos añadimos los ajos tiernos cortados muy pequeñitos. Añadimos el tomate natural rallado, el pimiento rojo rallado, damos unas vueltas, añadimos la cda. de pimentón, y a continuación el vino blanco. Rectificamos de sal.

Cuando haya evaporado el vino, echamos el arroz y le damos unas vueltas más. Cuando todo haya tomado color, añadiremos el caldo de pescado y el concentrado de galeras previamente colado. Dejamos hervir 10/12 min. y añadimos las galeras que teníamos reservadas.

Dejamos cocer unos minutos más hasta que nos quede un arroz meloso y en su punto.

Servimos rápidamente y a disfrutar...!!!