Arroz con conejo y caracoles - Receta tracicional de Alicante
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Arroz con conejo y caracoles - Receta tracicional de Alicante

Video receta en youtube: https://www.youtube.com/watch?v=vGpr6rR0Wvc

Receta típica y famosa de la provincia de Alicante, mayormente de la comarca del Medio Vinalopó. Generalmente cocinada al fuego de sarmiento. En esta ocasión usaremos un paellero, que será más cómodo para todos.

Francisco Mira Martinez

Ingredientes

6 personas
  1. 450 g. (dos puñados por persona) Arroz
  2. 1/2 conejo
  3. 200 ml. (Un vaso normal) Aceite de oliva virgen extra
  4. 4 cucharadas soperas Tomate natural
  5. medio, cortado a tiras anchas Pimiento rojo
  6. 1 cabeza ajos
  7. la mitad de una cajita de 5 g. Azafrán en hebra
  8. Colorante alimentario
  9. Una cucharada sopera sin colmar Pimentón dulce molido
  10. Una docena aprox. ya limpios Caracoles serranos de monte
  11. 2 litros y medio Agua
  12. Sal
  13. 3 ramitas Perejil
  14. Una ramita Romero
  15. Pimienta negra molida

Pasos

1 hora 30 min.
  1. Ponemos una olla con el agua al fuego para que se vaya calentando y seguidamente preparamos los sofritos que necesitamos.

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  2. En una sartén calentamos el aceite de oliva y sofreímos la cabeza de ajos y pimiento cortado a tiras anchas. Una vez listos, retiramos y reservamos.

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  3. Incorporamos el conejo, un poco de sal y sofreímos con el mismo aceite.

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  4. Una vez sofrito el conejo, lo pasamos a la olla. El agua ya estará hirviendo.

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  5. Ahora vamos a sofreír el tomate unos 2 minutos en el mismo aceite y lo incorporamos a la olla también.

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  6. Cortamos el perejil y lo añadimos a la olla.

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  7. Tapamos la olla, esperamos a que hierva, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 30 minutos.

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  8. Ya tenemos el caldo preparándose. Ahora colocamos el paellero y la paella para cocinar el arroz.

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  9. Pasados los 30 minutos, ponemos todo el contenido de la olla en la paella y le añadimos el resto de los ingredientes: ramita de romero, los caracoles serranos, un poco de pimienta negra molida, colorante, pimentón dulce, las hebras de azafrán, el arroz (que debemos repartir bien por toda la paella) e incorporamos los ajos y el pimiento que habíamos reservado.

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  10. Es hora, si fuera necesario, de rectificar de sal y dejamos cocer entre 15 y 20 minutos dependiendo del tipo de arroz utilizado.

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  11. Finalizada la cocción, apagamos el fuego, dejamos reposar unos 8 minutos y listo para comer. ¡Qué aproveche!

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