Pan Figazza (es un pan tierno y sabroso)
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Pan Figazza (es un pan tierno y sabroso)

Hoy Pan Figazza, que rico! Tal como os conté, estoy súper contenta con mi curso en la Escuela de Hosteleria de Castelldefells y voy a publicar todas las recetas que me gusten y vaya a hacer en casa con seguridad ya que creo que son recetas que tod@s podríamos hacer en casa y así comer un pan saludable y casero de verdad!

B.B.B. y mas

Ingredientes

  1. ---- pre-fermento:
  2. 100 gr harina fuerzapan figazza 1
  3. 100 gr leche tibia
  4. 10 gr levadura fresca
  5. ----- Masa:
  6. 400 gr harina de fuerza
  7. 210 gr agua tibia
  8. 10 gr sal
  9. 40 gr azúcar
  10. 60 gr mantequilla pomada

Pasos

  1. Blank step
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    Para hacer estos panes, primero debemos hacer un pre-fermento: Se disuelve la levadura en la leche tibia y luego se agrega la harina. Mezclar bien, tapar con film de cocina y llevar a un lugar cálido para que fermente y quede como una espuma o esponja. Estará listo cuando su apariencia sea como una esponja o suba mucha espuma.

  2. Blank step
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    Empezamos con la masa: En un bol grande, colocamos la harina con la sal y mezclamos bien. Formar un volcán y en el centro agregar el pre-fermento cuando este listo, y el resto de los ingredientes menos el agua.

  3. Blank step
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    Mezclar todo manualmente (es la mejor forma) agregando poco a poco el agua, sintiendo que la masa está tierna. Dejar reposar la masa 5 minutos tapada, pasados estos minutos amasar.

  4. Blank step
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    Formar una bola y dejar reposar en el bol tapado con film en lugar cálido para que fermente o leude. (Esto se llama fermentación en bloque)

  5. Blank step
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    Cuando vemos que la masa ha leudado y al presionar vuelve a su lugar, esta lista para hacer las piezas. Cortar trozos de 60gr, bolear para formar los panecillos y aplastarlos un poquito. Colocarlos en bandeja de horno sobre papel sulfurizado o de horno dejando 1 dedo de separación entre ellos y que queden alineados.

  6. Cambiar

    Dejar reposar en lugar cálido sin tapar (esta es la segunda fermentación). Cuando vemos que han crecido y tienen na textura tierna, llevo al horno a 200º aproximadamente 25 minutos o hasta que se vean dorados como en la foto.

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Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A B.B.B. y mas le encantará ver cómo quedó.
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