Calamares fritos con tempura casera
Lo más importante para que la tempura nos quede crujiente, es el agua, tiene que estar muy fría, de la nevera 12 horas o ponerle unos cubitos de hielo.
Ingredientes
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500 g. anilla de calamar, mejor frescos
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2 dientes ajo
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1 ramillete perejil
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aceite de oliva 0'4° para freírlos
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sal
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----- para la tempura:
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150 g. harina de trigo
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300 ml. agua muy fría
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1 cucharadita levadura royal
Pasos de la receta
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1
Lavamos los calamares, los escurrimos, adobamos con ajo, perejil y zumo de limón, dejamos reposar una hora.
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2
Transcurrido el reposo, limpiamos los calamares de ajo, perejil, los secamos bien, salamos.
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3
Ponemos en un cuenco la harina la mezclamos con la levadura, vamos poniendo agua fría y removiendo con unas varillas para que no queden grumos. Tiene que quedar como una papilla que se pegué bien a los calamares, suele sobar un poco de agua.
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4
Ponemos el aceite a calentar, vamos pasando los calamares por la tempura, los impregnamos bien y los freímos en el aceite bien caliente.
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5
Sacamos sobre papel absorbente, para retirar un poco la grasa, los servimos calientes.
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6
Al no llevar pan ni huevo, no quedan tan dorados, pero si crujientes y ricos.
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