Ensalada de pasta, langostinos y jamón

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Ingredientes

4 raciones
  1. 200 g hélices tricolores
  2. 1 bote pequeño maíz
  3. 8 lonchas jamón ibérico
  4. 8 langostinos crudos
  5. 2 o 3 barritas cangrejo
  6. 2 endibias
  7. 4 cucharadas mayonesa casera
  8. Sal
  9. 1 lollo rosa (opcional)

Pasos de la receta

  1. 1

    Ponemos en un cazo abundante agua con sal a hervir para cocer la pasta. Cuando hierva, añadimos la pasta y la cocemos según las indicaciones para dejarla al dente. La escurrimos y la enfriamos bajo el chorro de agua fría. Reservamos.

  2. 2

    Abrimos el bote de maíz y lo pasamos a un bol. Picamos el jamón y el cangrejo muy finos. Lo añadimos al mismo bol. Soltamos las hojas de las endivias y del lollo rosa y las limpiamos.

  3. 3

    Mientras, pelamos los langostinos y los salteamos con un poco de aceite en una sartén a fuego fuerte durante uno o dos minutos. Este paso le da un punto muy rico, por lo que recomendamos no sustituir por langostinos cocidos. Una vez hechos, los apartamos y añadimos a la mezcla de maíz, cangrejo y jamón.

  4. 4

    Terminamos añadiendo al bol la pasta y la mayonesa (mejor si está un poco subidita de vinagre o limón). Mezclamos bien con la ayuda de dos cucharas.

  5. 5

    Presentación: alrededor del plato ponemos las endibias y el lollo, y en el centro, la mezcla de pasta.

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Dibujo gris de una cámara y una sartén de cocina

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col&col
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La cocina puede ser muchas cosas: desde hacer violencia con recetas de cabezas degolladas de cabritos, o hacer el amor con recetas de casquería y su ajito latiendo dentro (no olvidemos que el corazón es casquería, amamos con toda nuestra casquería); pero también puede ser una forma de democracia activa, democracia de un cóctel que alterna el gobierno del hielo por el limón o de filosofía de una tortilla que plantea su existencia con un huevo solo y lo que les rodea de historia cultural. La cocina está llena de convenciones, cuestionarlas es también una obligación moral a nuestro juicio. www.colandcol.com/blog
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