Rebe
Rebe @cook_rebe08
España

Aunque Galicia no es tierra de almendros es curioso el comprobar que una gran parte de las tartas y dulces típicos están elaborados, en esencia, con almendras y, esta tarta es un claro ejemplo.

La tarta de Santiago (o simplemente tarta de almendra) no puede ser más tradicional ni tener más historia ya que, aparece documentada por primera vez en 1577 pero, hubo que esperar así 300 años para que se redactara por primera vez la receta en un libro de repostería.

La tarta es muy sencilla y únicamente lleva almendra, azúcar y huevos. Existen multitud de versiones con harinas, coco, chocolate, etc pero, nada tienen que ver con la receta original.

En su versión más original la tarta no lleva marcada la Cruz de Santiago (que es una cruz latina que simula una espada siendo su empuñadura y sus brazos, con forma de flor de lís) y, en ocasiones, la concha del peregrino. La cruz se añade a principios del S.XX y, llega hasta nuestros días.

Leer más
Editar receta
Compartir

Ingredientes

35 minutos
6 raciones
  1. 300 gr almendra molida (mejor si los gramajes son distintos)
  2. 300 gr azúcar
  3. 3 huevos grandes
  4. Azúcar glass para espolvorear
  5. Cruz de Santiago
  6. Opcional: canela y ralladura de limón

Pasos de la receta

  1. 1

    En un cuenco batimos los huevos hasta que estén blanquecinos y espumosos.

  2. 2

    Por otro lado, molemos ligeramente el azúcar pero sin que llegue a ser azúcar glass.

  3. 3

    Añadimos el azúcar semi molido a los huevos y, lo mezclamos bien.

  4. 4

    A continuación, añadimos la almendra molida y, mezclamos bien hasta conseguir que no queden grumos en la masa. Si queremos añadir la canela y/o la ralladura de limón, este es el momento.

  5. 5

    Untamos un molde redondo (de 23/26 cms de diámetro) con un poco de mantequilla.

  6. 6

    Vertemos la masa en el molde intentando que quede lo más nivelada posible (es una masa consistente y espesa)

  7. 7

    Llevamos al horno, precalentado a 160º, y dejamos cocinar durante unos 25 minutos.

  8. 8

    Cuando la tarta esté bien cocida, retiramos del horno y dejamos enfriar sin sacarla del molde.

  9. 9

    Por último, colocamos la plantilla de la Cruz de Santiago sobre la tarta y, espolvoreamos, generosamente, con azúcar glass.

  10. 10

    Retiramos la plantilla y, ya podemos servir la tarta.

Reacciones

Escrita por

Rebe
Rebe @cook_rebe08
España
Me encanta cocinar, es mi terapia anti-estres.
Leer más