Helado de Pistachos

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elfornerdealella
elfornerdealella @cook_1117626
España (Barcelona)

• Os aconsejo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado. https://youtu.be/J6sNWo4QUrk

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Ingredientes

120 minutos
20 raciones
  1. • 500 ml. Nata para montar al 35% materia grasa
  2. • Pasta de Pistachos
  3. • 250 ml. Leche
  4. • 4 Yemas de Huevo
  5. • 3 Cucharadas soperas de Miel
  6. • 60 grs. Azúcar
  7. • Pistachos tostados
  8. • Colorante alimentario
  9. • 125 grs. Pistachos crudos pelados
  10. • 65 grs. Azúcar
  11. • 20 grs. Agua
  12. • 4 Cucharadas soperas de Aceite de Girasol

Pasos de la receta

  1. 1

    • Para hacer la Pasta de Pistachos tostamos los pistachos en el horno a 150º centígrados por arriba y abajo durante unos 15 minutos aproximadamente hasta que veamos que se han tostado. Reservamos unos cuantos pistachos para ponerlos dentro del helado.

  2. 2

    • Ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar y removemos durante un minuto hasta conseguir un almíbar. Mezclamos los pistachos con el almíbar ya fuera del fuego.

  3. 3

    • Trituramos los pistachos añadiendo unas 4 cucharadas soperas de aceite de girasol hasta conseguir una pasta. Reservamos.

  4. 4

    • Para hacer el helado ponemos en un cazo la nata para montar, la leche, la miel y la pasta de pistachos. Removemos un poco y lo ponemos al fuego. Removemos siempre hasta que empiece a hervir entonces apagaremos el fuego y dejaremos entibiar.

  5. 5

    • Con un batidor eléctrico batimos en un bol grande, las yemas de huevo y el azúcar hasta que queden bien espumosas y blanqueadas.

  6. 6

    • Poco a poco añadimos a los huevos la mezcla que hemos hervido, sobre todo tiene que estar a temperatura ambiente para que no se corte y removemos bien con un batidor manual hasta que quede todo bien mezclado.

  7. 7

    • Para darle el color pistacho lo haremos con colorante alimentario siguiendo las instrucciones que nos indique el fabricante.

  8. 8

    • Pondremos de nuevo la mezcla del helado al fuego y con el fuego bajo iremos removiendo hasta que empiece a hacer burbujas. Hay que apagar el fuego antes de que hierva. Dejaremos enfriar lo más rápidamente posible a poder ser lo podemos enfriar dentro de agua fría. Pasaremos el helado al recipiente donde se vaya a congelar. Lo dejaremos en el frigorífico durante unas dos horas.

  9. 9

    • Pasaremos el helado al congelador durante unos 45 minutos. Pasado este tiempo lo removeremos para que no se cristalice procurando llegar a todas las esquinas y al fondo del recipiente para evitar que se congele demasiado rápido. Añadimos los pistachos reservados que hemos troceado. Los mezclamos con el helado y volvemos a poner el helado en el congelador 45 minutos más.

  10. 10

    • Volveremos a remover bien con una espátula o cuchara de madera procurando llegar bien a las paredes y al fondo del recipiente.

  11. 11

    • Haremos esta misma operación una o dos veces más siempre cada 45 minutos y después lo dejaremos en el congelador hasta que vayamos a utilizarlo

  12. 12

    • Antes de consumirlo es preferible sacarlo del congelador unos 30 minutos antes para que así nos quede bien cremoso.

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Dibujo gris de una cámara y una sartén de cocina

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Escrita por

elfornerdealella
elfornerdealella @cook_1117626
España (Barcelona)
Mi esposa y yo, iniciamos una nueva etapa y os vamos a ofrecer una serie de recetas de cocina casera así como las habituales de pasteleria y panaderia. Si quereis encontrar facilmente todas nuestras recetas, visitar nuestro blog www.elfornerdealella.com Muchos de vosotros ya nos conoceis gracias a la quedada. Esperamos que esta nueva etapa que iniciamos sea de vuestro agrado
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