Cabezada de lomo de cerdo rellena con patatas y queso

Name: Cabezada de lomo de cerdo rellena con patatas y queso
Yield: 6 raciones
Ingredients: 1 4/5 kg cabezada de lomo de cerdo sin hueso (la pieza entera).; 6 patatas pequeñas.; 3 huevos hervidos (enteros o solamente las yemas, como en esta receta).; 150 g queso mozzarella rallado.; 1 cucharada, al ras, de perejil seco molido.; 1 cucharadita pimienta negra molida.; Sal a gusto.; 1/4 vaso aceite de girasol.

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Gabriela Diez @Gabi_Diez

España

La cabezada de lomo de cerdo deshuezada o aguja de cerdo es un corte de carne muy tierno y jugoso, ideal para hornear. La preparé rellena, con un corte diferente al que suelo hacer siempre, la corté a manera de libro. La rellené con rodajas de patatas hervidas, yemas de huevos picadas y queso mozzarella rallado. Condimentada con aceite de girasol, pimienta, sal y perejil seco molido.

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Ingredientes

90 minutos

6 raciones

1 4/5 kg cabezada de lomo de cerdo sin hueso (la pieza entera).
6 patatas pequeñas.
3 huevos hervidos (enteros o solamente las yemas, como en esta receta).
150 g queso mozzarella rallado.
1 cucharada, al ras, de perejil seco molido.
1 cucharadita pimienta negra molida.
Sal a gusto.
1/4 vaso aceite de girasol.

Pasos de la receta

1

Poner la pieza entera de cabezada de lomo de cerdo sin hueso sobre una tabla de madera.
2

Cortarla, abriéndola a manera de libro como lo muestra la foto.
3

Colocar la carne cortada sobre una asadera forrada con un trozo de papel de plata (el papel debe tener un tamaño suficiente como para envolver la carne completamente). Condimentarla con un poco de aceite, sal, pimienta y media cucharada de perejil.
4

Hervir las patatas con cáscara hasta que queden tiernas. Escurrirlas y dejarlas enfriar a temperatura ambiente. Pelarlas y cortarlas en rodajas. Distribuírlas dentro de la carne, una al lado de la otra y aliñarlas ligeramente con aciete y sal.
5

Separar las yemas de las claras de huevos duros hervidos. Picar las yemas y esparcirlas sobre las patatas. (Reservar las claras para una ensalada).
6

Cubrir las patatas y las yemas de huevos con todo el queso mozzarella rallado.
7

Espolvorear el queso con lo que queda de perejil seco.
8

Cerrar la carne como si fuese un libro.
9

Envolverla por completo con el papel de plata y cocinarla en horno precalentado a 190º C durante 40 minutos.
10

Retirar la preparación del horno, desenvolver la carne sin retirar el papel de la asadera
11

Hornearla nuevamente hasta que se dore (entre 15 y 20 minutos aproximadamente).
12

Retirarla del horno y cortarla en rodajas.
13

Servir las rodajas acompañadas de patatas con queso derretido y doradito por encima.