Canelones de col
Es un receta hebrea muy antigua y como nuestros vecinos eran una mezcla de hebreos y cristianos era normal que nos pasáramos nuestras recetas, la hago siempre cuando me entra la nostalgia de aquellos buenos momentos.
Ingredientes
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1 cabeza col
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400 gr carne de ternera picada "o cualquier otra"
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1 cebolla picada
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5 ramas Perejil picado
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3 dientes ajo machacado
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3 tomates triturados " mitad para el relleno y otra para la coc
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Sal
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Limón encurtido "opcional"
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5 litros Agua para cocer la col con sal
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1/2 vaso leche
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1/2 litro caldo de verduras o agua para el caldo
Pasos de la receta
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1
Como siempre todo limpio listo y a mano
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2
Limpiamos la col de las primeras hojas, cortamos unos 2 cm desde la base y vaciamos la parte dura con delicadeza "no es necesario vaciarla del todo" y la ponemos en una olla con agua hirviendo sal y la leche "la leche hace que la col se quede en su color y absorbe el mal olor"
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3
En un recipiente ponemos todos los ingredientes el aceite y removemos muy bien
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4
Así de pastosa tiene que quedar
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5
Cada vez que el agua rompe a hervir calculamos 10 minutos y sacamos la cabeza de col así las hojas saldrán fácilmente con solamente la ayuda de un tenedor "tened cuidado con cocinar de más la hojas, se cortarían y nos será imposible doblarlas", esta operación se repite cada vez que necesitamos más hojas.
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6
Dejamos escurrir y enfriar las hojas para su fácil manejo
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7
A 2 centímetros de la punta ponemos el relleno
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Damos unas vueltas
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Y cerramos los laterales ayudándonos con un palillo
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Disponemos en una fuente
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Añadimos el resto del tomate
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Añadimos aceite unas pocas especias más y cubrimos con el caldo o el agua, dejamos cocinar encima del fuego "bajo" y terminamos gratinando en un horno precalentando a 180 grados, la cantidad de la salsa y el grado del gratinado depende de cada uno, que aprovechan amigas-os
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13
A mí no me gusta que tenga salsa, prefiero que esté gratinado el canelón de col.
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