Ensalada de lentejas súper saludable!!💕🌿
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Ensalada de lentejas súper saludable!!💕🌿

Vine de viaje hace unos días y como era de esperar mi nevera estaba bajo mínimos jejeej, pero solo tuve tiempo de pasar por la frutería a comprar algunas verduras para estos días. Pensando en que hacer para comer se me ocurrió esta súper ensalada, mezclando ingredientes tan saludables y ricos el resultado fue espectacular!! Una ensalada ideal para comer sano y con muchísimos nutrientes esenciales para la salud. Súper recomendable!

Irene-Guirao

Ingredientes

2 raciones
  1. 100 g lentejas cocidas
  2. tomatitos cherry
  3. 1 huevo cocido
  4. 1 aguacate maduro
  5. Canónigos y rúcula
  6. 1 pepino
  7. 1 puñado anacardos
  8. ---- Para la vinagreta:
  9. el zumo de 1/2 limón
  10. sésamo blanco y negro tostado
  11. Cilantro picado
  12. pimienta negra y sal
  13. aceite de oliva

Pasos

20 min
  1. Empezamos poniendo el huevo a cocer, para que esté frío al momento de añadirlo a nuestra ensalada. Mientras ponemos las lentejas cocidas en un colador y las enjuagamos bien. Las colocamos en la ensaladera junto con los canónigos y la rúcula.

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  2. Cortamos el aguacate, los tomatitos y el pepino a cuadraditos pequeños y los añadimos con el resto de ingredientes. Una vez que el huevo ya esté cocido y lo hayamos dejado enfríar los cortamos también en cuadraditos y lo añadimos con el resto de ingredientes. Añadimos los anacardos.

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  3. Vamos con la vinagreta, en un tarrito ponemos el zumo de limón, el aceite de oliva, el cilantro muy picado, sal, pimienta y las semillas de sésamo. Mezclamos bien hasta conseguir una mezcla homogénea y añadimos sobre la ensalada. Mezclamos bien para que todos los ingredientes cojan el sabor y listaa! A disfrutar de esta riquísima ensalada bien fresquita!!😋

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Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Irene-Guirao le encantará ver cómo quedó.
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