Pechuga de pollo en crema de mango
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Pechuga de pollo en crema de mango

Una pasada de plato, una delicia, me recomendaron hacerla y así la hice, es demasiado, a mis invitados les gustó, honradamente, a mi también, es una delicia la salsa, la recomiendo.
Es una mezcla quizás de culturas, me inclino por Europa y Sudamérica por el tema de la fruta, mezclar dulce con salado es propio de una cocina actual, me encantó, me dejé llevar por mi instinto y salió una receta para chuparse los dedos, sé que quién la haga disfrutará.

josevillalta520

Ingredientes

6 comensales
  1. 2 Pechugas de Pollo
  2. 10 Langostinos
  3. 1 hatillo de Espárragos Verdes
  4. 1/2 copa Brandy
  5. Aceite de Oliva
  6. Romero y Orégano
  7. 1 nuez de Mantequilla
  8. Sal y pimienta
  9. ----- Para la Crema de Mango
  10. 1 Mango
  11. 1 brick Nata líquida (220ml)
  12. Azafrán en Hebras
  13. Sal

Pasos

45 minutos
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    Comenzamos por partir los espárragos con las manos por donde nos pidan, los pelamos con la ayuda de un pelador de patatas y los ponemos a cocer, máximo 3 minutos, los sacamos y pasamos a un bol con agua fría, si lleva hielo, mejor !!!, así mantendrán ese color verde tan vivo característico

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    Los dejamos en hielo hasta que estén fríos, los sacamos y cortamos en trozos más pequeños, los secamos bien y salteamos en una sartén con mantequilla hasta que comiencen a dorarse

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    Una vez conseguido los sacamos y reservamos

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    Una vez limpias de impurezas, nervios y ternillas las pechugas, las sazonamos con sal, pimienta y las especies, las embadurnamos bien

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    Las ponemos en la misma sartén donde hemos hecho los espárragos, agregamos el brandy y las doramos exteriormente a fuego vivo

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    Una vez doradas bajamos la temperatura y permitimos que se vayan haciendo interiormente, de vez en cuando profundizamos con un cuchillo para saber si están hechas por dentro, una vez tengamos constancia que si, las sacamos y reservamos en un plato

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    Mientras, hemos pelado los langostinos dejando solamente el último trozo de cáscara y la cola, nos facilitará el cogerlos, los salteamos en la misma sartén, si vemos que es necesario, agregamos un poco más de aceite, salamos

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    Los haremos poco tiempo, simplemente que se doren exteriormente, una vez hecho los sacamos y los reservamos con los espárragos, si es posible, en caliente

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    Ya nos dedicamos a hacer la salsa, debemos adquirir un mango que esté maduro, eso nos facilitará la labor

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    El mango tiene una parte central más dura y que despreciamos, lo pelamos y cortamos en trozos pequeños la parte que aprovecharemos, una vez la tengamos y con la ayuda de un tenedor la chafamos y dejamos como si fuese un puré

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    Ponemos al calor la nata líquida, agregamos las hebras de azafrán y removemos hasta que estén disueltas, la cantidad, la que a cada uno le guste, no debemos llegar a ebullición

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    Cuando esté a punto echamos el puré de mango, removemos hasta que se integre

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    Retiramos la crema del calor y la pasamos a la bandeja en que vayamos a servir

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    Fileteamos las pechugas y distribuimos como mejor nos parezca, doy una idea de como lo hice yo

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    Repartimos los langostinos al gusto

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    Y por último los trozos de espárragos, ya podemos servir el plato, podemos acompañar con un arroz blanco o simplemente tal cuál, lo dejo al gusto de cada chef

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Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A josevillalta520 le encantará ver cómo quedó.
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