Estofado Húngaro / Goulash Húngaro
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Estofado Húngaro / Goulash Húngaro

Natalia

Ingredientes

2 raciones
  1. Ingredientes: Estofado Húngaro
  2. 350 g carne de res (lagarto, murillo)
  3. 2 zanahorias
  4. 1 pimentón rojo grande
  5. 2 cebollas cabezonas
  6. 2 tomates
  7. 3 dientes ajo
  8. 1/2 taza vino tinto seco
  9. 1/2 litro caldo de carne o pollo (si no tienes caldo, agua)
  10. 5 cdas. harina de trigo
  11. 3 hojas laurel
  12. 1 cda. paprika dulce
  13. 1 cda. achiote
  14. 2 cdas. aceite vegetal (canola, girasol,etc)
  15. c/n sal
  16. c/n pimienta
  17. cilantro picado
  18. cantidad necesaria *c/n

Pasos

165 minutos
  1. Blank step
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    1. Cortar la carne en cubitos de 2 cm de lado. Salpimentamos y adicionamos la harina, mezclamos bien de manera que la carne quede bien cubierta de harina por todos los lados.

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    2. Calentamos una sartén grueso y hondo y adicionamos el aceite.

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    3. Sellamos la carne por todos los lados, con el fin de que todos sus líquidos queden allí. Luego de sellarla, la sacamos y reservamos.

  4. Blank step
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    4. En la misma sartén adicionamos las cebollas picadas en juliana, el ajo picado finamente, dejamos dorar un poco. Luego adicionamos el vino y esperamos a que el alcohol se evapore un poco.

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    5. Adicionamos los pimentones cortados en pedazos (pueden ir pelados o si les gustan si pelar tan bien son validos) y salteamos por unos minutos, luego agregamos los tomates con semillas y cascara cortados en pedazos; y finalmente las zanahorias cortadas en rodajas delgadas. Mezclamos todo bien.

  6. Blank step
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    6. Vertemos el caldo a la mezcla de verduras y condimentamos con la paprika dulce, el achiote, las hojas de laurel.

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    7. Agregamos la carne y esperamos a que hierva todo a fuego alto.

  8. Blank step
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    8. Una vez ha llegado a punto de ebullición, bajamos el fuego a mínimo y tapamos. Debemos cocinar la carne por dos horas y media ó hasta que la carne este blandita.

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    El estofado debe tener la consistencia de un guisado espeso.

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    ****NOTA: Es importante no agregar mucha sal al comienzo, porque esta receta es de cocción lenta, donde los líquidos se reducen y se concentran todos los sabores. Por lo que es mejor si falta sal ponerla al final.
    ***NOTA II: Este plato se acompaña con arroz blanco, y un poco de cilantro picado por encima.

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