Tacos de calabacín rellenos

Lavar los calabacines, quitar los extremos y partir a rodajas iguales de unos 3 cm de grosor. Con una cucharilla pequeña y con cuidado, hacer un hueco en cada rodaja. Poner una cazuela mediana con unos 5 cm de agua con sal a hervir.

Cuando hierva el agua, sumergir los tacos de calabacín con el hueco hacia arriba, cocer unos 5 minutos hasta que pierdan la turgencia. Escurrir y reservar.

Picamos la cebolla, los pimientos y los trozos sacados del interior del calabacín. En una sartén mediana ponemos dos cucharadas de aceite a fuego medio añadir la cebolla y el calabacín, sofriendo a fuego medio hasta que esté pochado. Añadir y sofreír el calabacín picado.

Añadimos la carne picada a la sartén con el sofrito, subimos el fuego y damos unas vueltas para que cambie de color. Echamos las cucharadas de tomate, mezclando durante un par de minutos.

Rellenamos los huecos del calabacín con el relleno y lo colocamos en la bandeja del horno, cubriendo con el queso rallado.

Cocinar en horno precalentado a 170º C durante 15 minutos, o hasta que el queso quede dorado.

Sugerencia: Podemos poner bechamel por encima de los tacos y el queso rallado, después.