Ensalada de medallones de mini alcachofas silvestres con tomates orgánicos

Cogemos las alcachofas.

Las pelamos y le dejamos la parte de arriba para protegerlas y que no se nos pasen.

En una cazuela, ponemos agua y un buen puñado de sal para quitarles el amargor y cuando hierva.

Añadimos las alcachofas y las dejamos cocer durante treinta minutos.

Pasados los treinta minutos, las retiramos, dejamos escurrir y cuando estén totalmente frías, Las ponemos en la tabla.

Le quitamos todo y solo dejamos los medallones, o corazones.

Cuando los tengamos totalmente limpios.

Le añadimos le mitad del ajo y perejil deshidratado. La mitad de la cucharilla de eneldo. La mitad de la puntilla de pimienta negra. Espolvoreamos con sal y le añadimos un chorro generoso de virgen extra.

Lo guardamos en el frigorífico y jedamos macerar un mínimo de una hora, para que estén fresquitas y que se nos hidraten bien.

Lavamos bien la lechuga, la desojamos y ponemos en agua y un poco de hilo para que se vuelvan tersas y frescas. Escurrimos y cortamos en juliana gruesa. Una vez cortadas, las ponemos en una fuente para servir y espolvoreamos con un poco de sal.. laminamos la cebolla finalmente, hasta que estén transparentes y las ponemos encima de la lechuga.

Así de finas tienen que quedar las cebollas.

Cortamos el tomate en trozos grandes y gruesos como en la foto y los espolvoreamos con un poco de sal y Lo ponemos encima de las cebollas.

Ponemos los medallones encima de los tomates.

Por último, le añadimos el resto de ajos y perejil, el resto del eneldo, el resto de pimienta negra, sal, un chorrito de virgen extra, vinagre al gusto y listo para servir.