Gyozas - Jiaozi (饺子 en chino) / Gyōza (ギョーザ o ギョウザ en japonés)
Una tarde de harina y masas, cuando no sabes que hacer con una carne molida de cerdo y otro poquito de res, salen ideas maravillosas... Paciencia, amor y delicadeza describen a éstas bellezas de Gyozas. Las describo como unas empanadas orientales, pero más ricas y saludables porque no van fritas, ni nadan en cantidades torrenciales de aceite, son preparadas a la plancha y luego al vapor. http://saboresdenati.blogspot.com.br/2014/11/gyozas-jiaozi-en-chino-gyoza-o-en.html
Ingredientes
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Ingredientes: [Salen apróximadamente 50 Gyozas pequeñas]
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Para la masa:
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200 g harina de trigo
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100 ml agua hirviendo
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1/2 cdita. sal
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Para el relleno:
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180 g carne molida de cerdo y /o de res (puede ir mezclada por mitades)
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150 g repollo
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1 manojo cebolla larga (cebollino chino)
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3 dientes ajo picado
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4 cm jengibre picado
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2 cdas. soperas mirín o vino blanco seco
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1 cdita. aceite de sésamo
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2 cucharadas soperas salsa de soja
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1 pizca sal
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1 pizca pimienta
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Para la cocción de las gyozas:
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c/n aceite de sésamo
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c/n agua
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cantidad necesaria *c/n
Pasos de la receta
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Masa para las Gyozas
1. Poner la harina en un bol
2. Adicionar al agua hirviendo la sal.
3. Adicionar el agua a la harina, mezlar con cuchara de palo y si es necesario adicionar más agua (poquita)
4. Comenzar a amasar con las manos por 10 minutos hasta que todo el bol esté limpio.
5. Formar rollos cilindricos (salen apróximadamente 4 del mismo tamaño)
*Al formar los cilindros ahorramos tiempo para luego sacar las bolitas de la masa.6. Cubrir con un paño y dejar descansar la masa por 30 minutos
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2
......Luego de 30 minutos..
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7. Cortar en rodajas de 15mm.
Espolvorear harina en la superficie donde vamos a trabajar. -
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8. Amasar cada rodaja de masa con un rodillo y dejarla bien delgada.
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9. Para que quede un círculo perfecto, darle forma con un vaso redondo.
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6
10. Repetir los anteriores pasos en la foto se ve el paso 5-7 foto 1 y 2- una muestra de un rollo. paso 8 y 9 foto 3 y 4.
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Para el relleno:
1. Picar en julianas muy finas y luego en cuadritos bien chiquitos el repollo.
2. Colocarlo en un bol y adicionarle una pizca de sal y mezclar. Dejarlo reposar por 10 minutos y luego escurrirle toda el agua que ha sacado.
3. Picar la cebolla, los ajos muy finos.
4. Pelar el jengibre con una cuchara y picarlo de igual manera que los ajos.
5. Poner en un bol, la carne y adicionar la salsa de soya, el jengibre, el mirín hasta que todo se compacte bien.
6. Adicionar a la carne el repollo completamente escurrido, la cebolla, los ajos picados, el jengibre, y la pimienta negra.
7. Mezclar bien y dejar reposar por 20 minutos.
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......................................... Para armar las Gyozas Una vez tenemos la masa y la carne listas procedemos a armar.
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I. Coger un disco de harina y humedecer la mitad del borde de cada uno.
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II. Añadir un poco de carne en uno de los lados, dejando suficiente espacio en los bordes.
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III. Cerrar de manera que quede como una empanada.
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IV. Existe una técnica para cerrar la gyoza, pero es mucho más fácil de esta manera, la idea es coger un tenedor y pasarlo por el borde de manera que queden esos pliegues. Pues a la hora de servir y de mojar la gyoza entre salsa de soya, la salsa debe quedar "atrapada" en dichos pliegues.
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VI. Una vez armadas las gyozas, poner un sartén a fuego medio con aceite de sésamo cuando el aceite esté caliente poner las gyozas hasta que dore por un lado.
VII. Cuando han dorado, adicionar agua hasta que llegue a la mitad de la altura de las gyozas (ojo, no cubrirlas de agua). Y tapar el sartén.
VIII. Cuando el agua se ha evaporado las gyozas están listas.
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