Coca de Almendras y Piñones.
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Coca de Almendras y Piñones.

Esta receta la conservo de puño y letra de mi madre desde hace 35 años, la conservo porque siempre echo mano de ella, eran mis comienzos en cocina y me decidí un día a hacerla, no me salió del todo bien la primera, aún lo recuerdo, algo cruda !!!, pero a fuerza de hacerla ahora consigo que me salga casi como a ella.
He cambiado un ingrediente que ponía ella, el anís y lo he cambiado por el Mesclat, es un licor típico Mallorquín y que está hecho con Anís seco y Palo, éste es una bebida aperitiva que lleva quina, genciana y azúcar caramelizado, resumiendo está muy rica.
Ésta receta va dedicada a una amiga a la cuál le prometí que se la dedicaría y como lo prometido es deuda ahí va, para ti Marieta, ya que no puedo hacerla y que la pruebes, hazla tú y me dices que tal ???

josevillalta520

Ingredientes

8 raciones
  1. 500 grs. Almendra picada
  2. Piñones
  3. 300 grs. Azúcar
  4. 1 piel de Limón (rallada)
  5. 3 Huevos
  6. 1 tacita Aceite (suave)
  7. 1 tacita Leche
  8. 1 copita Mesclat
  9. 250 grs. Harina de trigo (tamizada)
  10. 1 sobre Levadura
  11. Mantequilla
  12. Canela

Pasos

60 minutos
  1. Cambiar

    Separamos las claras de las yemas, éstas las reservamos y las primeras las montamos a punto de nieve y reservamos.

  2. Cambiar

    Untamos con mantequilla un recipiente con el que luego una vez hecha la preparación meteremos en el horno y lo reservamos.

  3. Cambiar

    En el bol donde tenemos las yemas primeramente las batimos y vamos añadiendo el azúcar, lo mezclamos, seguimos con el aceite, la leche y el mesclat, removemos, luego la almendra picada, la ralladura de limón, la canela, la harina y la levadura, mezclamos bien y finalmente las claras que con movimientos envolventes mezclaremos con el resto hasta conseguir que todo se fusione.

  4. Cambiar

    Depositamos la mezcla en el otro recipiente, previamente habíamos precalentado el horno a 160º y lo metemos, lo dejamos más o menos unos 3/4 de hora, con un palillo podemos pinchar para comprobar si está hecho.

  5. Cambiar

    Mientras, doramos en una sartén los piñones, una vez dorados los apartamos del fuego y dejamos que enfríen.

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    Cuándo tengamos hecha la coca, la sacamos del horno, esparcimos por encima los piñones y dejamos enfríar, una vez fría ya podemos hacer porciones y si es posible con una Copita de Mesclat.

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Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A josevillalta520 le encantará ver cómo quedó.
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