Coca de San Juan con crema de chocolate y almendras sin lactosa
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Coca de San Juan con crema de chocolate y almendras sin lactosa

Disfrutar de un día con todo el mundo como todos y para todos. Si quieres esta receta piensa en un día de antelación en un buen madrugón ya que el primer reposo es mínimo de 1 hora, aunque queda más esponjoso a mayor reposo de la masa madre.

Madre Solo Hay Una

Ingredientes

16 raciones
  1. ---- Masa Madre
  2. 100 gr harina fuerza
  3. 100 ml agua
  4. 30 gr levadura fresca
  5. 10 gr azúcar
  6. ---- Masa coca
  7. 350 gr harina fuerza
  8. 100 gr azúcar
  9. 45 gr agua
  10. 80 gr aceite girasol
  11. 2 huevos
  12. c/s Piel de 1 limón rallada
  13. c/s Esencia de vainilla
  14. c/s Agua de azahar
  15. c/s sal
  16. Cobertura
  17. Almendra laminada
  18. c/s azúcar
  19. Crema pastelera de chocolate sin lactosa
  20. 1 l. Agua
  21. 6 yemas de Huevo
  22. 100 gr azúcar
  23. 75 gr Harina
  24. 50 gr cacao en polvo puro
  25. 1 vaina vainilla
  26. 1 rama canela

Pasos

24 h
  1. Preparación masa madre

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  2. La noche anterior mezcla el agua, la levadura y el azúcar.

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  3. Agregar la harina mezclando con una espátula

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  4. Dejar reposar en un bol tapado con papel film mínimo 40 min

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  5. Masa coca

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  6. Mezcla la masa madre con la harina, el azúcar y el aceite

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  7. Agrega los huevos, la piel del limón, la esencia de vainilla, el agua de azahar y la punta de sal.

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  8. Mezcla bien y amasa

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  9. Rectifica de agua o de harina si fuera necesario.

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  10. Crema pastelera de chocolate sin lactosa

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  11. Mezcla en un cuenco la harina, el cacao en polvo y el azúcar.

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  12. Incorpora las yemas, medio vaso de agua y bate bien con el batidor de varillas de plástico, pues si es metálico, el sabor de la crema cambia.

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  13. Pon a calentar el agua con la vaina de vainilla y la canela, sin que hierva.

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  14. Cuando esté caliente quita los aromas e incorpora el preparado de cuenco.

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  15. Ponlo a fuego muy lento y sin dejar de remover hasta que espese.

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  16. Retirar y deja enfriar a temperatura ambiente.

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  17. Pon un papel film por encima tocando la crema para que no haga la película y reserva en el frigorífico hasta la hora de uso

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  18. Relleno y horneado

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  19. Dispón la masa en una superficie ligeramente enharinada y divídela en dos partes.

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  20. Amasa cada una de las porciones dándoles forma.

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  21. Poner la crema pastelera en una manga y distribuirla de forma enrejada

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  22. Decorar con las almendras laminadas y espolvorear azúcar

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  23. Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que la masa crezca

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  24. Hornear a 180º hasta que esté dorado, unos 20 minutos

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  25. Deja enfriar sobre una rejilla.

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  26. Si quieres darle un toque profesional y que brille, al sacarla del horno con un espray rocíala con anís.

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  27. Buen provecho

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