Tapas de ensaladilla
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Tapas de ensaladilla

lacocinadejuani.com

Ingredientes

6 raciones
  1. 400 g judías verdes
  2. 2 zanahorias
  3. 3 patatas grandes
  4. 150 g guisantes
  5. 150 g bonito
  6. 5 huevos duros
  7. 150 g olivas rellenas de anchoa
  8. langostinos cocidos
  9. pepinillos
  10. mejillones al vapor
  11. --------- Para el all-i-oli:
  12. 1 huevo
  13. 200 ml aceite de girasol
  14. 50 ml aceite de oliva virgen
  15. 1 diente ajo
  16. sal

Pasos

35 minutos
  1. Blank step
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    Lavamos y cortamos a cuadritos las verduras y las patatas. Ponemos agua a hervir y cuando empiece, incorporamos las judías y las zanahorias troceadas. Cocemos unos diez minutos y pasados estos, añadimos las patatas a trocitos.

  2. Blank step
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    Cuando rompa el hervor, añadimos también los guisantes, salamos y dejamos hasta que esté todo cocido pero enterito. Escurrimos todo bien y podemos guardar el caldo para hacer una sopa de arroz o de pasta. Dejamos enfriar y secar las verduras y mientras, pelamos y cortamos los huevos duros.

  3. Blank step
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    Mezclamos en un bol las verduras, los huevos, el bonito desmenuzado y las olivas troceadas y reservamos. Hacemos el all-i-oli con la ayuda de un Minipimer.

  4. Blank step
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    Ponemos el diente de ajo, el huevo, los aceites y la sal en un vaso de batidora, introducimos el Minipimer y sin levantar, dejamos que vaya espesando. Cuando lo veamos bien espeso, vamos levantando suavemente hasta que desaparezca el aceite de la parte superior y entonces ya podremos subir y bajar hasta que esté bien emulsionado.

  5. Blank step
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    Vamos añadiendo el all-i-oli a la ensaladilla, siempre a nuestro gusto y cuando la tengamos lista, la introducimos en la nevera. Se puede servir como racion o de tapa adornando con los langostinos, pepinillos, mejillones, salmón, sucedáneo de caviar, olivas, pimientos, etc…

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