Ravioli de Perejil y Tomate con Pesto Rojo
La pasta fué seguramente el primer plato que muchos de nosotros preparamos por primera vez, al menos el mío lo fué. Han pasado muchos años desde entonces y por supuesto en mis comienzos como cocinillas no me atreví a hacer la pasta casera, pero si tengo que elegir un plato me quedo con este, capta la esencia de mis comienzos.
Ingredientes
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Pasta Ravioli:
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400 gr harina 00
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4 huevos
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Media cucharadita sal
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Una cucharada grande aceite de oliva
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Una cucharada concentrado de tomate
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Una cucharada perejil picado
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Relleno:
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300 gr carne de ternera picada
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200 gr carne de cerdo picada
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Una cebolla grande
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Dos dientes ajo
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Una copita vino blanco
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200 gr requesón
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100 gr parmesano rallado
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Medio ajo
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100 ml aceite de girasol
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3 cda aceite de los tomates
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Un puñado frutos secos (yo usé como siempre pistachos)
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Un puñado parmesano rallado
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Una cucharada zumo de limón
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Una cucharada perejil picado
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Sal y pimienta
Pasos de la receta
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1
Para hacer la pasta hacemos un volcán con la harina y en el centro colocaremos los huevos y el resto de los ingredientes o dejaremos que nuestra máquina mágica nos haga la mezcla. Trabajamos hasta hacer una bola. Separamos la masa en dos. En una parte mezclamos el perejil y en la otra el concentrado de tomate (en este punto habrá que añadir algo de harina extra para hacer bola en la masa). Dejamos reposar la masa media hora tapada con un trapo.
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2
Mientras tanto hacemos el relleno: Trituramos la cebolla y el ajo y lo freímos hasta que quede doradito. Añadimos la carne y salpimentamos. Cuando la carne esté frita vertemos el vino. Dejamos que evapore y reservamos. Una vez templada la carne añadimos el requesón y el parmesano. Estiramos la masa por partes con la ayuda de la máquina. Estiramos hasta 3 mm de grosor. Tendremos que ir enharinando la masa para poder estirarla bien.
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3
Ponemos un poco de relleno y doblamos sobre sí mismo.
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4
Cubrimos con la otra mitad y recortamos.
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5
Vamos colocando la pasta en una bandeja con algo de harina para que no se nos peguen unos con otros.
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6
Para hacer el pesto rojo: Trituramos todos los ingredientes y vamos probando. Tendremos que añadir algo de agua si resulta muy espeso. Hervimos la pasta en abundante agua salada unos 3 minutos y servimos con el pesto, llescas de parmesano, pistachos picados y aceite de oliva.
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