LECHE FRITA

Lavamos el limón, quitándole la piel con la ayuda de un cuchillo bien afilado, para quitar solo la parte amarilla, con cuidado de no traernos la parte blanca y blanda, que nos aportaría un sabor amargo a la receta. Ponemos en un cazo toda la leche, salvo un vaso, con la piel del limón y una rama de canela a calentar a fuego suave, hasta que la leche comience a hervir. La retiramos del fuego y dejamos reposar sobre 15-20 minutos

Mientras tanto vamos a batir el vaso de leche que reservamos, los huevos, el azúcar y la maicena, hasta que queden bien mezclado todo de forma uniforme. Esta mezcla la echamos en un cazo, y cuando pase el tiempo indicado anteriormente, agregamos la leche que hervimos, colada y sin la piel del limón ni la rama de canela. Ponemos todo a fuego suave a calentar y vamos removiendo continuamente hasta que se vaya espesando de forma progresiva, y la retiramos del fuego cuando espese del todo.

Elegimos una fuente de cristal y forramos su base y paredes con papel film. Sobre ella vertemos el contenido del cazo y dejamos enfriar cubriéndolo con papel film e introduciéndolo en la nevera, durante al menos 6 horas.

Pasado ese tiempo desmoldamos con cuidado y cortamos la misma en trozos cuadrados o rectangulares, que enharinaremos y pasamos después por huevo batido. Los vamos friendo en aceite de oliva virgen caliente en una sartén, friendo bien por ambos lados.

Una vez fritos, los vamos pasando por un recipiente donde habremos mezclado azúcar y canela en polvo, una buena cantidad. Y ya tienes lista esta leche frita, que puedes comer en caliente o en frío.