Truchas asalmonadas en escabeche
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Truchas asalmonadas en escabeche

Antiguamente, al no existir frigoríficos, la única manera de conservar los alimentos era recurrir a los salazones y escabechados. Los pescados en escabeche son una delicia.

Mayte Fuentes Garcia

Ingredientes

4 raciones
  1. Truchas asalmonadas grandes
  2. Ajos, Laurel, vinagre, sal, un pellizco de pimentón y media pastilla de caldo
  3. Aceite de oliva virgen

Pasos

45 minutos
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    Salar las truchas por dentro y por fuera, pasar por harina y freir bien para que no queden crudas por dentro y se doren por fuera.

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    para el escabeche: Dejar un poco de aceite de haber frito las truchas y freir en él bastantes ajos y varias hojas de laurel, cuando estén dorados los ajos echar un pellizco de pimentón fuera del fuego para que no se queme y enseguida añadir el vinagre (a gusto de cada uno) y la suficiente agua para cubrir las truchas, añadir media pastilla de caldo y sal (tiene que quedar algo fuerte) dejar cocer unos minutos.

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    Poner las truchas en una cazuela y echar el escabeche caliente por encima.
    Dejar unos días antes de consumirlas para que cojan el escabeche.

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    Espero que os guste!!!

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