Ensalada de aguacate, pepino, tomate y flores de rábano

Comenzamos por cortar tres rodajas del cogollo de Tudela y las colocamos en el fondo del plato.

Abrimos el aguacate maduro por la mitad y con la ayuda de una cuchara sopera separamos la piel del fruto. Cortamos a tiritas una de las mitades y reservamos la otra mitad sin quitarle el hueso y rociándola de limón o aceite para una futura receta. Colocamos las tiritas de aguacate intercaladas entre la lechuga.

Cortamos medio pepino no muy grande, lo pelamos y lo recortamos para formar un rectángulo con el, con los bordes algo redondeados y lo cortamos como si fueran patatas fritas, todas igualitas. Colocamos los bastoncitos sobre la ensalada.

Cortamos la cebolla en juliana, colocándola sobre el pepino. Lavamos y troceamos el tomate cortándolo a gajos y colocándolo sobre la ensalada.

Hacemos unas flores con los rábanos, cortando el rabito y la parte verde, haciendo como hojitas, separando la parte roja de la blanca, sin llegar a cortarla del todo. Posteriormente pelamos la parte roja de los rábanos, con cuidado de no terminar de pelarla para que nos quede a forma de pétalo. Colocamos tres rabanitos repartidos en la ensalada.

Aderezamos con la sal, el aceite y el vinagre. Guardar en el frigorífico y servir fresquita.