Sandwich de puré de Patata relleno de Fricandó de Cerdo con Moixernons
Es una receta catalana !!!, según el diccionario catalán define la palabra Fricandó como
"Un guisado de carne con salsa cocida con cebolla, tomate, setas y hierbas aromáticas".
Y eso es lo que vamos a hacer !!!.
El Moixernon es una seta que su denominación en castellano es Senderuela, es excelente de sabor, tiene la particularidad que rebaja el nivel de azúcar en sangre.
La receta que planteo es muy tradicional y como siempre he intentado darle un toque más actual confío haberlo conseguido y como siempre ojalá os guste.
La receta del puré de patatas la encontraréis en éste enlace.
https://cookpad.com/es/recetas/311734-pure-de-patatas-gratinado?ref=recipe
Ingredientes
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1/2 Kg Carne Magra de Cerdo (o Lomo tipo de dos colores)
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Moixernons (al gusto)
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1 Cebolla
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1 Copa de Vino Blanco
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2 Tomates rallados
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2 dientes ajo
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Hierbas Provenzales, Sal y Pimienta.
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1 cuch. café Azúcar
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Aceite de Oliva
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--------- Para la picada:
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12 Almendras tostadas (sin piel)
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1 diente Ajo (picado)
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Perejil
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Sal
Pasos de la receta
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1
Lo primero que debemos hacer es rehidratar los moixernons, el sistema consiste en meterlos en agua templada y los dejamos reposar más o menos unos 20 minutos.
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2
Una vez pasado el tiempo los sacamos y reservamos conservando ese caldo una vez colado el cuál podremos añadir al guiso potenciando su sabor.
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3
Mientras se rehidratan las setas hemos enharinado los filetes de carne.
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4
Marchamos una cazuela con aceite a fuego vivo y los doramos por ambas caras.
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5
Una vez están dorados los sacamos y reservamos en un plato y procuramos se mantengan calientes hasta su posterior utilización.
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6
En ese mismo aceite y como siempre a fuego medio agregamos los ajos y la cebolla picada, salpimentamos y dejamos que poche ésta última.
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7
Preparamos un hatillo con hierbas aromáticas o lo compramos ya hecho, suelen llevar laurel,romero, tomillo y alguna más a nuestro gusto.
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8
Las agregamos al guiso junto con el vino y dejaremos que evapore el alcohol durante 5 minutos.
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9
Mientras evapora, rallamos los tomates y una vez pasado el tiempo lo echamos, rectificamos de sal y añadimos el azúcar para que no tenga acidez, dejamos hasta que evapore el agua y espese el sofrito.
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10
Añadimos los filetes damos un par de vueltas y cubrimos con el caldo de carne y también el de las setas que habíamos reservado y dejamos que cueza, cuánto más tiempo mejor.
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11
A media cocción agregamos los moixernons y esperamos hasta que la carne esté tierna.
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12
En éste intervalo preparamos la picada y cuando veamos que le falten 10 minutos para que esté el guiso la agregamos, removemos y dejamos que se integre.
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13
Con ayuda de un molde cuadrado ponemos una capa base de puré que previamente hemos preparado y una vez tengamos el guiso ponemos sobre la base de puré una de fricandó y sobre ésta otra de puré, desmoldamos con cuidado y añadimos caldo al gusto, ya podemos servir.
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