Alioli espeso, fácil de hacer
El alioli, una salsa típica del levante, como su nombre indica esta compuesto por “All” y “Oli”, “Ajo” y “Aceite” en Valenciano. El verdadero Alioli se hace emulsionando el ajo machacado en un mortero, una pizca de sal y añadiendo el aceite gota a gota, sin dejar de mover, es difícil de llevar al final sin que se corte la salsa, y por eso la aparición de la batidora de mano, ha ayudado a que todo el mundo pueda hacerla. El original se hace con aceite de oliva, pero el sabor fuerte que aporta a la salsa hace que hoy se haga con el de girasol, menos fuerte. Se utiliza algún truco como el poner gotas de limón o vinagre, a mi me gusta más el limón, para que emulsione más fácil, o quitar el centro del ajo para que no sea tan picante el sabor. Hay algunas supersticiones, las abuelas decían cuando había que hacerla a mano, que para que no se corte, nunca hacerla en los días del periodo menstrual, no hacerlas estando enfadados, siempre estar aislados y en tranquilidad, si se deseaba muy picante se tenia que poner un numero impar de dientes de ajo, 1 o 3. En Alicante, se utiliza para acompañar muchas comidas, arroz a banda, conejo al horno, patatas al horno, etc. o solo con pan. Se recomienda a las parejas que coman ambos para no notar el olor cuando se besen, o masticar un grano de café o perejil para evitar el olor, esto no está confirmado, mejor al hablar no acercarte mucho a otros. Un saludo y disfrutar de esta receta, que para eso esta hecha.
Pasos de la receta
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1
Se preparan todos los ingredientes, según la costumbre de las personas mayores, a las que siempre me ha gustado preguntar, los dientes de ajos tienen que ser número impar, 1 para suave y 3 para más fuerte.
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2
En primer lugar se ponen los dientes de ajo, el aceite y una pizca sal, al gusto, en el vaso de la batidora, se baten para que sea todo homogéneo,
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3
Cuando ya lo tenemos, se pone el huevo unas gotas de vinagre o limón, al gusto personal, esto ayuda a emulsionar y compactar los ingredientes y que el alioli salga más espeso. Se deja la batidora al fondo del vaso y se pone en marcha a la máxima velocidad, sin mover la batidora del fondo.
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4
Cuando veamos que empieza a espesar, unos 20 o 30 segundos o más si hace falta, subimos muy poco a poco la batidora, dejando que el aire se entremezcle con la salsa, haciendo movimientos de arriba y bajo muy lentos y subiendo en cada movimiento un poco más.
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5
Cuando llegamos a arriba del todo de la salsa, que estará espesa, seguimos con movimientos muy lentos subiendo y bajando, hasta que no quede aceite que incorporar.
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6
Si todo ha ido bien tendremos un alioli tan espeso que pasara la prueba de volver el vaso boca abajo y no caer.
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7
Poner en un bol de cerámica y servir el mismo día, pensar que lleva huevo y debe de consumirse en el momento.
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