Bizcocho de boniato fácil y esponjoso

BIZCOCHO: Primero de todo, pesa todos los ingredientes y precalienta el horno a 170ºC.

Tritura el boniato con el túrmix hasta que quede un puré.

Abre los huevos y separa las yemas de las claras en dos boles. Bate las claras a punto de nieve y las yemas con el azúcar hasta que se forme una mezcla espesa. Seguidamente, añade el resto de los ingredientes: el puré de boniato, la harina de almendra, la levadura, las especias y el azúcar avainillado.

Una vez los ingredientes están integrados en la mezcla, incorpórala al bol con las claras de forma gradual, haciendo movimientos envolventes de abajo para arriba con una lengua hasta que se integre.

Prepara tu molde para hornear pintándolo con un poco de mantequilla o forrándolo con papel de hornear si no es de silicona. Deposita la mezcla en él y deja que se hornee 25 minutos, hasta que el palillo salga limpio.

TOPPING: En una picadora como la de la foto o con el túrmix, mezcla todos los ingredientes hasta que queden bien integrados y la textura granulosa del requesón ya no se perciba.

MONTAJE: Dale la vuelta al bizcocho.

Deposita el toppinge en una manga pastelera.

Dibuja un camino en zig-zag de punta a punta (como ves en la foto).

Seguidamente, aplana la cobertura con una espátula de pastelero o con una lengua y coloca las nueces al gusto. Si no tienes manga pastelera, puedes esparcir el topping directamente con la espátula o con la lengua procurando que la cantidad quede uniforme. Decora con nueces.