Ñoquis salteados con verduras
Ingredientes
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1/2 kg. patatas asadas
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1 huevo
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200 gramos harina
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50 gramos calabacín
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50 gramos judías verdes
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3 dientes ajo
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1 cebolla
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1 pimiento rojo o verde
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1/2 limón
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1 vaso tomate frito
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Aceite de oliva, sal y pimienta
Pasos de la receta
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1
Pasar por el pasapurés las patatas asadas peladas. Añadir la harina y mezclar con la mano. A continuación, se añade el huevo, salpimentar y amasar.
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2
Estirarla con ayuda de harina y dividirla en varios trozos. Se hacen pequeños rulos y, de cada rulo, pequeñas porciones. Presionarlas ligeramente con las púas de un tenedor y reservarlos en una bandeja con harina.
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3
Sofreír los dientes de ajo fileteados en aceite, junto con la cebolla, el pimiento y el calabacín. Cocinar unos minutos y agregar las judías.
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4
Introducir los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal. Cuando comiencen a subir a la superficie, se añaden a las verduras.
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5
Pasados unos minutos se añade el zumo de limón, salpimentamos y servimos sobre tomate frito caliente.
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6
Finalmente, los espolvoreamos con queso rallado y una pizca de tomillo.
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