Mousse de piña tropical con crujiente de coco
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Mousse de piña tropical con crujiente de coco

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Conxita Beà Barrufet

Ingredientes

4 raciones
  1. 400 gr. piña natural (pelada)
  2. 150 g leche de coco
  3. 50 g azúcar
  4. 250 g nata para montar (35% de materia grasa)
  5. 2 cucharadas ron negro (opcional)
  6. 1 sobre Agar-Agar
  7. 2 cucharadas leche
  8. 4 rodajas piña muy finas para adornar
  9. ---------- Para el crujiente de coco:
  10. 100g azúcar
  11. coco rallado
  12. papel de horno

Pasos

40 minutos
  1. Para hacer el crujiente de coco, extender el azúcar sobre el papel de horno...
    y cocer en el horno, (calentado a 200ºC), hasta que se caramelice.
    Retirar del horno y sin dejar enfriar, espolvorear con el coco rallado. Reservar.

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  2. Para hacer la mousse: Trocear la piña y ponerla en un cazo con la leche de coco, el ron y el azúcar. Dejar que hierva durante 15 minutos.
    Deshacer el agar-agar en las dos cucharadas de leche; añadirlas a la piña y cuando vuelva a hervir, retirar del fuego y triturar, dejando una crema bien fina. Colar y enfriar.
    Montar la nata y mezclar con la crema bien fría.

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  3. Para servir las copas, poner la mousse en una manga pastelera y coronar con el crujiente troceado y con una rodaja muy fina de piña natural ...
    Felices fiestas !!

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