Bollos suizos o bollos de leche
Un clásico de los desayunos. Estos bollos que en Madrid llaman suizos porque eran muy típicos de un café del mismo nombre, en otros lugares suelen llamarse bollos de leche.
Ligeros, suaves, no demasiado dulces, son un complemento ideal al café con leche de primera hora de la mañana.
Ingredientes
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--- para la masa
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600 g harina de fuerza
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300 g leche entera
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100 g azúcar
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9 g sal
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13 g levadura fresca de panadero
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95 g mantequilla
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2 huevos de tamaño mediano
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--- para el jarabe de azúcar
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50 g azúcar
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1,5 cucharadas agua
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para pintar los bollos
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1 huevo pequeño
Pasos de la receta
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1
Con la ayuda de una máquina amasadora o bien un bol y a mano, mezclas poco a poco los ingredientes citados, preferentemente en este orden: Hidrata la harina con la leche y deja que se forme una masa homogénea, aunque no sólida.
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2
Añade el azúcar y la sal y envuelve todo uno o dos minutos.
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3
Incorpora la levadura que previamente deberás haber troceado en pequeños gránulos y vuelve a dar unas cuantas vueltas a toda la masa.
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4
Añade la mantequilla troceada y a ser posible a temperatura ambiental.
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5
Finalmente añade los huevos y deja que se forme una pasta uniforme. Deberá reposar unos 15 o 20 minutos antes de iniciar el amasado. Para amasar puedes utilizar la técnica de hacerlo seguido o por etapas, amasando unos 15 segundos y dejando reposar 10 minutos, repitiendo esta tarea unas cuantas veces, hasta que la masa sea consistente y elástica.
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6
El siguiente paso será el primer levado. Para ello dejas reposar la masa en un bol tapado con papel film o con un paño de algodón. Quizás necesite estar en algún lugar cálido, sobre todo en invierno, porque si no la levadura no entrará en acción. Puede ser sobre un radiador. Cuando el volumen haya duplicado el inicial, más o menos, es el momento para dar el siguiente paso.
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7
Mueve un poco la masa y divídela en porciones de unos 70 g. Bolea cada una de esas porciones con la palma de la mano sobre una superficie lisa y haz la bola o bollo, colocándolo en la bandeja en la que irá al horno. Haz lo mismo con cada trocito de masa hasta tener preparados todos los bollos. Los cubres con el paño y los dejas otros 15 o 20 minutos para que leven un poco.
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8
Mientras tanto prepara el huevo batido, por un lado, y el sirope de azúcar por otro.
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9
Precalienta el horno a 220º durante 8 minutos. Con la ayuda de un pincel de cocina pinta los bollitos con el huevo batido. Luego hazles un corte en la superficie de arriba con un cutter o cuchilla y rellenas la herida con el jarabe de azúcar.
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10
Hornea los bollitos a 200º durante 16 a 18 minutos. Observa si están bien dorados y vigila la base. En caso de necesitar algún minuto más aumenta el horneado. Sácalos y los vas colocando sobre una rejilla para que se enfríen y aireen sin prisa y luego ya los tienes a punto para llevarlos a la mesa.
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